Tamales Rossi di Maiale
Tamales di masa di mais con maiale in salsa rossa di peperoncino guajillo e ancho, tipici del Centro del Messico.
Su questa ricetta
I tamales rossi di maiale sono un classico immancabile. La masa soffice avvolge pezzi di maiale immersi in una ricca salsa rossa fatta con peperoncini guajillo e ancho. Si avvolgono in foglie di mais e si cuociono al vapore per un'ora e mezza fino a risultare perfettamente cotti.
Storia e origine
I tamales rossi di maiale sono una delle combinazioni più classiche della tamaleria messicana, frutto della fusione della masa di mais preispanica con il maiale introdotto dagli spagnoli nel XVI secolo. La salsa rossa di peperoncino guajillo e ancho è erede diretta delle salse che gli aztechi preparavano con peperoncini secchi per accompagnare i loro cibi cerimoniali. Nel Messico coloniale, i tamales di maiale divennero cibo delle festività come il Natale e il Día de Muertos. Si dice che un buon tamal si riconosca perché la masa 'si gonfia' perfettamente grazie al corretto montaggio dello strutto. Tradizionalmente si vendono al mattino agli angoli delle città messicane, avvolti in grandi pentole di alluminio coperte da coperte.
Costo stimato
21.98€
Costo totale
0.88€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
446
Calorie
23g
Proteine
45g
Carboidrati
21g
Grassi
4g
Fibre
704mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda per almeno 1 ora. Scola e metti da parte.
- 2
Prepara la salsa roja: rimuovi piccioli, semi e venature dai chiles guajillo e ancho. Tostali sul comal per 30 secondi per lato e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 3
Frulla i chiles ammollati con i pomodori (precedentemente arrostiti sul comal), l'aglio, il cumino e il sale con un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra la salsa per eliminare i residui di pelle.
- 4
Taglia la spalla di maiale cotta in pezzi piccoli. Mescola la carne con salsa roja sufficiente a ricoprirla bene. Metti da parte.
💡 Se cuoci tu stesso la carne di maiale, conserva il brodo per preparare l'impasto; gli darà molto più sapore.
- 5
Monta lo strutto ad alta velocità per 5 minuti finché non è spumoso e bianco. La prova dell'acqua: una pallina di strutto deve galleggiare.
- 6
Incorpora la farina di mais, il lievito in polvere, il sale e il brodo di maiale tiepido. Monta per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile.
- 7
Spalma 2 cucchiai abbondanti di impasto su ogni foglia di mais. Metti al centro un cucchiaio di maiale in salsa roja. Avvolgi piegando i lati e la punta inferiore.
- 8
Sistema i tamales in piedi nella vaporiera con acqua e una moneta sul fondo. Copri con foglie e un panno umido.
- 9
Cuoci al vapore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Controlla che l'acqua non si consumi; aggiungine altra se necessario. Il tamal è pronto quando la foglia si stacca facilmente dall'impasto.
- 10
Lascia riposare 10 minuti con la vaporiera spenta prima di servire.
💡 Questi tamales si possono congelare già cotti. Per riscaldarli, cuocili di nuovo al vapore per 20 minuti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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