Tamales di Rajas con Formaggio

Su questa ricetta

I tamales di rajas con formaggio sono l'opzione vegetariana per eccellenza nel mondo dei tamales messicani. La masa soffice viene farcita con rajas di chile poblano e strisce di formaggio Oaxaca che si sciolgono durante la cottura al vapore, creando un ripieno cremoso e irresistibile.

1. 1

   Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda per 1 ora. Scola e metti da parte.

   
2. 2

   Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno, girandoli costantemente, per 8-10 minuti finché la pelle è completamente bruciacchiata e nera.

   

   💡 Non lasciare parti di pelle non bruciate: questo faciliterà la pelatura e darà un sapore migliore.

3. 3

   Metti i chiles arrostiti in un sacchetto di plastica chiuso per 10 minuti perché sudino. Pelali sotto l'acqua corrente, elimina semi e nervature e tagliali a rajas (strisce larghe 1 cm). Metti da parte.

   
4. 4

   Taglia la cipolla a mezzelune sottili. Sfilaccia il formaggio Oaxaca in strisce lunghe. Mescola le rajas, la cipolla, i chicchi di mais e il formaggio in una ciotola. Metti da parte.

   
5. 5

   Monta lo strutto per 5 minuti finché diventa spumoso. Incorpora la farina di mais, il lievito in polvere, il sale e il brodo vegetale tiepido. Monta per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto morbido.

   
6. 6

   Spalma 2 cucchiai di impasto su ogni foglia di mais. Metti al centro una porzione generosa del composto di rajas con formaggio.

   
7. 7

   Avvolgi piegando i lati della foglia e la punta inferiore. Disponi in piedi nella vaporiera.

   
8. 8

   Cuoci al vapore per 1 ora e mezza. Verifica che il formaggio si sia fuso e che l'impasto si stacchi dalla foglia.

   

   💡 Il formaggio Oaxaca è fondamentale: la sua consistenza filante ed elastica è insostituibile. In Europa puoi usare mozzarella fresca come alternativa.

9. 9

   Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Questi tamales sono particolarmente buoni accompagnati da salsa verde.