Tamales Canarios

Su questa ricetta

I tamales canarios sono tamales dolci originari del Michoacán, preparati con farina di riso anziché con masa di mais, il che dona loro il caratteristico colore giallo chiaro e una consistenza soffice come un plumcake. Vengono aromatizzati con vaniglia e scorza di limone e si accompagnano con panna e marmellata.

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   Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda per 1 ora. Scola e metti da parte.

   
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   Monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico ad alta velocità per 5 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.

   
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   Aggiungi le uova una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

   
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   In una ciotola a parte, mescola la farina di riso, il lievito in polvere e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro in tre volte, alternando con il latte. Monta a bassa velocità solo fino ad amalgamare.

   

   💡 Non montare troppo dopo aver aggiunto la farina: si svilupperebbe il glutine e il tamal risulterebbe denso invece che soffice.

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   Incorpora l'uvetta all'impasto con una spatola, distribuendola uniformemente.

   
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   Spalma 2-3 cucchiai di impasto su ogni foglia di mais. L'impasto è più liquido di quello dei tamales tradizionali; è normale.

   
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   Avvolgi piegando i lati e la punta inferiore. Disponi in piedi nella vaporiera.

   
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   Cuoci al vapore per 1 ora a fuoco medio. Il tamal è pronto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e l'impasto ha una consistenza soffice come un plumcake.

   
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   Lascia riposare 10 minuti. Servili tiepidi con panna montata, marmellata di fragole o cajeta (dulce de leche messicano).

   

   💡 Il nome 'canario' deriva dal colore giallo pallido, dato dalle uova e dal burro. Se non risulta giallino, puoi aggiungere un pizzico di curcuma.