Tamales Canarios
Tamales dolci del Michoacán a base di farina di riso dalla consistenza soffice, colore giallo e aroma di vaniglia.
Su questa ricetta
I tamales canarios sono tamales dolci originari del Michoacán, preparati con farina di riso anziché con masa di mais, il che dona loro il caratteristico colore giallo chiaro e una consistenza soffice come un plumcake. Vengono aromatizzati con vaniglia e scorza di limone e si accompagnano con panna e marmellata.
Storia e origine
I tamales canarios sono una specialità dolce originaria dello stato del Michoacán, in particolare della città di Morelia. Il loro nome deriva dal colore giallo pallido, che ricorda il piumaggio del canarino, ottenuto grazie alla generosa quantità di uova e burro nella ricetta. A differenza della maggior parte dei tamales messicani, vengono preparati con farina di riso anziché con masa di mais, il che dona loro una consistenza soffice simile a quella di un plumcake. Questa ricetta è un'eredità della pasticceria conventuale del XVIII secolo, quando le monache del Michoacán sperimentavano con ingredienti europei e tecniche locali. Si servono tradizionalmente con cajeta (dulce de leche di capra del Michoacán), panna montata o marmellata di fragole.
Costo stimato
14,71 €
Costo totale
0,98 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
430
Calorie
23g
Proteine
42g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
846mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda per 1 ora. Scola e metti da parte.
- 2
Monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico ad alta velocità per 5 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
- 3
Aggiungi le uova una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l'essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- 4
In una ciotola a parte, mescola la farina di riso, il lievito in polvere e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto di burro in tre volte, alternando con il latte. Monta a bassa velocità solo fino ad amalgamare.
💡 Non montare troppo dopo aver aggiunto la farina: si svilupperebbe il glutine e il tamal risulterebbe denso invece che soffice.
- 5
Incorpora l'uvetta all'impasto con una spatola, distribuendola uniformemente.
- 6
Spalma 2-3 cucchiai di impasto su ogni foglia di mais. L'impasto è più liquido di quello dei tamales tradizionali; è normale.
- 7
Avvolgi piegando i lati e la punta inferiore. Disponi in piedi nella vaporiera.
- 8
Cuoci al vapore per 1 ora a fuoco medio. Il tamal è pronto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e l'impasto ha una consistenza soffice come un plumcake.
- 9
Lascia riposare 10 minuti. Servili tiepidi con panna montata, marmellata di fragole o cajeta (dulce de leche messicano).
💡 Il nome 'canario' deriva dal colore giallo pallido, dato dalle uova e dal burro. Se non risulta giallino, puoi aggiungere un pizzico di curcuma.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Tamales Nejos
Tamales di Guerrero di mais tenero avvolti in foglia di milpa con fagioli e chile costeño.
Tamales de Cambray
Tamales dolci messicani con ripieno misto di uvetta, noci e acitrón, tipici del Messico centrale.
Tamales di Rajas con Formaggio
Tamales vegetariani ripieni di rajas di chile poblano e formaggio Oaxaca fuso, tipici del Centro del Messico.
Tamales di Pejelagarto
Tamales di masa di mais ripieni di pejelagarto affumicato con achiote e foglia di banano.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.