Brazo de Reina

Su questa ricetta

Il Brazo de Reina è un tamal yucateco unico a forma di grande rotolo, preparato con masa di mais farcita di semi di zucca macinati (sikil) e uovo sodo tritato. Si avvolge in foglia di banano e si cuoce a vapore. Si serve nappato con salsa di pomodoro e habanero, rendendo onore alla cucina yucateca con i suoi sapori intensi e unici.

1. 1

   Tosta i semi di zucca (pepitas) su un comal a fuoco medio finché non si gonfiano e dorano leggermente. Macinali nel molcajete o nel frullatore fino a ottenere una polvere fine.

   

   💡 Non tostarli troppo o diventeranno amari.

2. 2

   Mescola la masa di mais con lo strutto fuso, il sale e un po' di brodo fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.

   

   💡 L'impasto è pronto quando una pallina galleggia nell'acqua.

3. 3

   Stendi le foglie di banano e spalmale con uno strato uniforme di masa di 1 cm di spessore.

   

   💡 Passa le foglie di banano sulla fiamma per ammorbidirle prima di usarle.

4. 4

   Distribuisci i semi di zucca macinati sulla masa e aggiungi l'uovo sodo tritato a pezzi. Arrotola con cura come un rotolo dolce.

   

   💡 Lascia i bordi della foglia liberi dalla masa per sigillare bene.

5. 5

   Avvolgi il rotolo in altre foglie di banano e legalo con strisce della stessa foglia. Cuoci al vapore per 1 ora.

   
6. 6

   Prepara la salsa arrostendo pomodori e habanero, frullali e soffriggili nell'olio. Taglia il brazo de reina a fette e servi ricoperto con la salsa.

   

   💡 Accompagna con cipolla rossa marinata per un tocco autentico.