TamalesDifficile

Zacahuil

Name: Zacahuil
Prep time: 120 min
Cook time: 480 min
Total time: 600 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 10 spicchi Aglio; 3000 g Carne di maiale (spalla); 15 Chile cascabel secco; 10 Chile guajillo secco; 10 g Cumino; 10 Foglie di banano; 1000 g Strutto; 20 g Lievito in polvere; 50 g Sale; 5000 g Mais nixtamalizzato (da macinare grossolanamente)

600 min (120 preparazione + 480 cottura) Difficile 30 Porzioni Huasteca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 20 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🌶️Piccante 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Lo zacahuil è il tamal gigante della Huasteca che può misurare fino a 3 metri. Masa di mais con chile chino, carne di maiale, avvolto in foglia di banano.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 99,86 €

3,33 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

10 spicchi Aglio0,43 €trova
3000 g Carne di maiale (spalla)35,00 €trova
15 Chile cascabel secco0,60 €trova
10 Chile guajillo secco3,19 €trova
10 g Cumino0,90 €trova
10 Foglie di banano8,56 €trova
1000 g Strutto7,96 €trova
20 g Lievito in polvere0,52 €trova
50 g Sale0,03 €trova
5000 g Mais nixtamalizzato (da macinare grossolanamente)42,68 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Lo zacahuil è il tamal più grande del Messico, un pezzo monumentale che può raggiungere i 3 metri di lunghezza e pesare più di 50 chili. Originario della regione Huasteca (San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz e Tamaulipas), si prepara con masa di mais martajado (macinato grossolanamente), chile cascabel, carne di maiale o tacchino, e si avvolge in foglie di banano per cuocere in forno a legna per tutta la notte.

Storia e origine

Lo zacahuil è un capolavoro culinario della Huasteca, la regione che comprende parti di San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz e Tamaulipas nel nord-est del Messico. Il suo nome deriva dal nahuatl zacahuilli, che alcuni traducono come grande boccone o alimento avvolto. Questo tamal colossale ha profonde radici preispaniche: gli huastechi, popolo della famiglia maya che abitò questa regione, lo preparavano come offerta agli dei e come alimento cerimoniale per grandi riunioni comunitarie. Si dice che in epoca preispanica lo zacahuil potesse contenere carne di cervo o di tacchino selvatico. Ciò che distingue lo zacahuil dagli altri tamales è la sua masa di mais martajado, ovvero mais nixtamalizzato macinato grossolanamente conservando texture e grumi, a differenza della masa fine utilizzata negli altri tamales. Questa masa si colora di rosso con il chile cascabel o il chile chino secco e si farcisce con grandi pezzi di maiale o tacchino. Il tamal completo si avvolge in molteplici strati di foglie di banano e si introduce in un forno di terracotta a legna dove cuoce per otto-dieci ore, generalmente per tutta la notte. Il giorno seguente lo zacahuil si apre in una cerimonia quasi rituale e si distribuisce tra decine o centinaia di commensali. È immancabile nei matrimoni huastechi, nelle feste patronali e nelle celebrazioni del Día de Muertos della regione.

Costo stimato

99,86 €

Costo totale

3,33 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

520

Calorie

22g

Proteine

52g

Carboidrati

24g

Grassi

Fibre

680mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Nixtamalizza il mais e macinalo grossolanamente (martajado) in modo che conservi consistenza. Mescolalo con lo strutto fuso, il lievito in polvere e il sale fino a ottenere un impasto granuloso.
💡 L'impasto deve presentare grumi visibili, non essere liscio come quello dei tamales normali.
2
Pulisci e metti in ammollo i chiles cascabel e guajillo. Frullali con aglio, cumino e un po' d'acqua. Filtra la salsa e incorporala all'impasto finché assume un colore rosso uniforme.
💡 L'impasto deve risultare di un rosso intenso; non risparmiare sul chile.
3
Taglia la carne di maiale in pezzi grandi e condiscila con sale, pepe e un po' della salsa di chile.
💡 I pezzi devono essere grandi perché non si secchino durante la lunga cottura.
4
Stendi le foglie di banano su una superficie ampia formando un rettangolo. Passa le foglie sulla fiamma per ammorbidirle. Distribuisci uno strato spesso di impasto sulle foglie.
💡 Ti servirà un tavolo grande o il pavimento pulito per assemblare lo zacahuil.
5
Distribuisci i pezzi di carne sull'impasto e copri con altro impasto. Arrotola e avvolgi saldamente con le foglie di banano. Lega con lo spago.
💡 Assicurati di sigillare bene tutti i bordi perché l'impasto non fuoriesca.
6
Inforna in un forno a legna preriscaldato o in un forno tradizionale a 160°C. Cuoci per 8-10 ore (tutta la notte). Lascia riposare 1 ora prima di aprire.
💡 Se usi il forno tradizionale, avvolgi anche in carta alluminio.
7
Apri lo zacahuil tagliando le foglie e servi porzioni generose. L'impasto deve essere cotto e aromatico, e la carne deve sfilacciarsi facilmente.
💡 Puoi accompagnare con salsa verde o rossa a piacere.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

Posso preparare lo zacahuil in un forno domestico?

Sì: questa ricetta è adattata al forno convenzionale a 160 °C per 8-10 ore, avvolgendo il pezzo in foglie di banano e rinforzando con carta stagnola affinché non si secchi. Se prepari un pezzo più piccolo, controlla in anticipo: è pronto quando la masa appare cotta e la carne si sfilaccia.

Cosa significa che la masa è 'martajada'?

Significa che il mais nixtamalizzato viene macinato grossolanamente, lasciando grumi visibili, invece della macinatura fine di un tamal normale. Questa texture granulosa è il tratto distintivo dello zacahuil huasteco: se la masa risulta liscia, l'hai macinata troppo.

Dove trovo le foglie di banano?

Congelate o fresche nei negozi latini e asiatici. Prima di usarle, passale sulla fiamma o in una padella calda per qualche secondo per ammorbidirle ed evitare che si spezzino nell'avvolgere, come indica il passaggio 4 della ricetta.

Si può congelare lo zacahuil avanzato?

Sì, ed è consigliabile: escono circa 30 porzioni. Congela le porzioni individuali ben avvolte fino a 3 mesi e riscaldale al vapore o coperte in forno; il microonde secca la masa. In frigorifero si conserva 3-4 giorni.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.