Zacahuil

Su questa ricetta

Lo zacahuil è il tamal più grande del Messico, un pezzo monumentale che può raggiungere i 3 metri di lunghezza e pesare più di 50 chili. Originario della regione Huasteca (San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz e Tamaulipas), si prepara con masa di mais martajado (macinato grossolanamente), chile cascabel, carne di maiale o tacchino, e si avvolge in foglie di banano per cuocere in forno a legna per tutta la notte.

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   Nixtamalizza il mais e macinalo grossolanamente (martajado) in modo che conservi consistenza. Mescolalo con lo strutto fuso, il lievito in polvere e il sale fino a ottenere un impasto granuloso.

   

   💡 L'impasto deve presentare grumi visibili, non essere liscio come quello dei tamales normali.

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   Pulisci e metti in ammollo i chiles cascabel e guajillo. Frullali con aglio, cumino e un po' d'acqua. Filtra la salsa e incorporala all'impasto finché assume un colore rosso uniforme.

   

   💡 L'impasto deve risultare di un rosso intenso; non risparmiare sul chile.

3. 3

   Taglia la carne di maiale in pezzi grandi e condiscila con sale, pepe e un po' della salsa di chile.

   

   💡 I pezzi devono essere grandi perché non si secchino durante la lunga cottura.

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   Stendi le foglie di banano su una superficie ampia formando un rettangolo. Passa le foglie sulla fiamma per ammorbidirle. Distribuisci uno strato spesso di impasto sulle foglie.

   

   💡 Ti servirà un tavolo grande o il pavimento pulito per assemblare lo zacahuil.

5. 5

   Distribuisci i pezzi di carne sull'impasto e copri con altro impasto. Arrotola e avvolgi saldamente con le foglie di banano. Lega con lo spago.

   

   💡 Assicurati di sigillare bene tutti i bordi perché l'impasto non fuoriesca.

6. 6

   Inforna in un forno a legna preriscaldato o in un forno tradizionale a 160°C. Cuoci per 8-10 ore (tutta la notte). Lascia riposare 1 ora prima di aprire.

   

   💡 Se usi il forno tradizionale, avvolgi anche in carta alluminio.

7. 7

   Apri lo zacahuil tagliando le foglie e servi porzioni generose. L'impasto deve essere cotto e aromatico, e la carne deve sfilacciarsi facilmente.

   

   💡 Puoi accompagnare con salsa verde o rossa a piacere.