Dzotobichay

Storia e origine

I dzotobichay sono uno dei tamales più antichi e rappresentativi della cucina maya yucateca, con una storia che risale all'epoca preispanica. Il nome deriva dal maya "dzotobil chay", che significa "tamal di chaya", e la sua preparazione è rimasta praticamente immutata per secoli. La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) è una pianta originaria della penisola dello Yucatán, nota come "lo spinacio maya" per il suo altissimo contenuto nutrizionale: è ricca di ferro, calcio, vitamina C e proteine, superando lo spinacio comune nella maggior parte dei nutrienti. I dzotobichay si preparano con masa di mais arricchita con semi di zucca tostati e macinati, che le conferiscono un sapore terroso e un colore verdastro. La masa si stende sulle foglie di chaya precedentemente sbollentate (è importante cuocerle perché le foglie crude contengono acido cianidrico), si arrotolano e si cuociono al vapore. Al momento di servire, si bagnano con una salsa di pomodoro casalinga e si decorano con semi di zucca tostati. Nelle cucine maya tradizionali, i dzotobichay si preparano per le cerimonie religiose, le offerte del Giorno dei Morti (Hanal Pixán) e le celebrazioni familiari. Sono un esempio perfetto della cucina preispanica viva che continua a nutrire le famiglie yucateche.