Tamales di Chepil
Tamales oaxacani con erba di chepil selvatica, tipici di Oaxaca. Tamales ripieni di chepil, una pianta selvatica aromatica.
Su questa ricetta
Tamales di Oaxaca ripieni di chepil, un'erba selvatica aromatica.
Storia e origine
I tamales di chepil sono tra i tamales più emblematici di Oaxaca. Il chepil (Crotalaria longirostrata) è una pianta selvatica dalle foglie piccole che cresce durante la stagione delle piogge. Il suo sapore è unico: leggermente amaro, erbaceo e profondamente aromatico. Gli zapotechi e i mixtechi raccolgono il chepil fin dai tempi preispanici, e la sua comparsa con le prime piogge di giugno segna la stagione di questi tamales. L'impasto si prepara con mais nixtamalizzato e strutto montato fino a renderlo spumoso, e si mescola con le foglie di chepil. I tamales si avvolgono in foglie di banano e si cuociono al vapore. Nei mercati di Oaxaca, in particolare il Mercado 20 de Noviembre e quello di Abastos, le tamaleras vendono tamales di chepil dalle 7 del mattino.
Costo stimato
42.59€
Costo totale
3.55€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
6g
Proteine
34g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Monta lo strutto di maiale (manteca) finché diventa spumoso e biancastro.
💡 Lo strutto ben montato è fondamentale.
- 2
Mescola la farina di mais con brodo di pollo tiepido, lievito in polvere e sale.
- 3
Incorpora lo strutto montato e impasta fino a ottenere una consistenza morbida.
💡 La masa è pronta quando una pallina galleggia nell'acqua.
- 4
Lava le foglie di chepil e tritale finemente. Incorporale alla masa.
💡 Il chepil deve essere fresco.
- 5
Passa le foglie di banano sul fuoco per ammorbidirle. Taglia a quadrati.
- 6
Disponi porzioni di masa sulle foglie di banano e avvolgi.
- 7
Cuoci al vapore per 50-60 minuti. Sono pronti quando si staccano dalla foglia.
💡 Non scoprire per i primi 40 minuti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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