Tamales alle More

Storia e origine

I tamales dolci sono una tradizione mesoamericana antica quanto quelli salati. Nelle regioni montuose del centro e dell'ovest del Messico — Michoacán, Stato del Messico, Jalisco, Hidalgo — dove le more selvatiche (zarzamoras) crescono in abbondanza, le comunità indigene svilupparono versioni dolci dei tamales sfruttando questi frutti di stagione. La mora selvatica messicana (Rubus liebmannii e altre specie) ha un sapore più intenso e acidulo rispetto alle varietà coltivate commercialmente. La sua stagione va da agosto a ottobre, in coincidenza con le piogge in montagna. Gli abitanti delle sierras impararono a utilizzare questi frutti in tamales, atoles, acque fresche e dolci prima che esistesse la refrigerazione. I tamales alle more si preparano tingendo la masa con il succo concentrato delle more — ciò che dona loro quel colore viola-rosato così invitante — e aggiungendo zucchero, cannella e un po' di burro o strutto. Il ripieno è costituito semplicemente dalle more con zucchero e spezie. Nelle fiere dei paesi del Michoacán e durante il Día de Muertos, i tamales dolci alla frutta — comprese le versioni con more, fragole e prugne — si vendono accanto ai tamales salati. Sono particolarmente amati dai bambini e a colazione, accompagnati da cioccolata calda o latte.