Tamales al Cioccolato

Su questa ricetta

Tamales dolci di masa di mais con cacao, cannella e zucchero, ripieni di cioccolato fondente e uvetta. Dolce festivo messicano avvolto in foglie di mais.

1. 1

   Ammolla 20 foglie di mais (hojas de maíz) in acqua calda almeno 30 minuti finché non diventano flessibili. Scola e asciuga con un panno.

   

   💡 Usa le foglie più grandi e integre per i tamales.

2. 2

   Per la masa: monta 200g di strutto con le fruste elettriche finché non diventa spumoso e bianco. Aggiungi 500g di farina di mais nixtamalizzata (Maseca), 3 cucchiai di cacao in polvere, 100g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella macinata, 1 cucchiaino di sale e 1,5 cucchiaini di lievito per dolci.

   
3. 3

   Aggiungi 350-400ml di latte tiepido poco a poco, mescolando fino a ottenere una masa che si stenda facilmente senza rompersi. Prova: una pallina di masa deve galleggiare nell'acqua.

   

   💡 La prova dell'acqua garantisce che la masa abbia abbastanza aria per risultare soffice.

4. 4

   Trita 150g di cioccolato fondente in piccoli pezzi. Mescola con 100g di uvetta e un pizzico di cannella. Questo sarà il ripieno.

   
5. 5

   Stendi 3 cucchiai di masa su ogni foglia di mais, metti 1 cucchiaio di ripieno al centro. Piega i lati della foglia, poi ripiega la punta inferiore verso l'alto.

   

   💡 Lascia 3cm di spazio nella parte superiore affinché la masa possa espandersi.

6. 6

   Disponi i tamales verticalmente in una vaporiera con acqua. Cuoci al vapore 60-70 minuti. Sono pronti quando la masa si separa facilmente dalla foglia.

   

   💡 Non aprire la vaporiera nei primi 45 minuti.