Tamales di Chile Colorado del Nord
Tamales del nord con masa spessa, ripieni di maiale in salsa di peperoncino rosso, tipici del nord del Messico.
Su questa ricetta
I tamales norteños al chile colorado sono grandi, avvolti in foglie di mais, con masa di strutto stesa a mano e ripieni di maiale in salsa rossa di chile guajillo e ancho. Più spessi e rustici dei tamales del centro del Paese, sono il tamal delle feste per le famiglie del nord del Messico.
Storia e origine
I tamales del nord hanno un'identità propria che li distingue chiaramente dai tamales di Oaxaca avvolti in foglie di banano o dai piccoli tamales di Città del Messico. Al nord, il tamal è grande, onesto e sostanzioso: la foglia di mais è più larga, la masa (impasto di mais) è più spessa e il ripieno è generoso. Il chile colorado, nome con cui al nord si indica lo stufato di peperoncini secchi rossi (guajillo, ancho, mulato), è il sapore caratteristico di questa regione. Le famiglie del nord preparano i tamales nelle tamaladas collettive, riunioni in cui diverse generazioni si siedono attorno al tavolo per stendere la masa, aggiungere il ripieno e piegare le foglie. È un rituale di coesione familiare che si celebra soprattutto a Natale, il giorno dell'Epifania (Día de Reyes) e durante le feste patrie. Ogni famiglia custodisce come un tesoro la propria ricetta di chile colorado.
Costo stimato
15.95€
Costo totale
0.66€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
14g
Proteine
22g
Carboidrati
16g
Grassi
3g
Fibre
490mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo le foglie di mais (per i tamales) in acqua calda per 30 minuti finché non diventano flessibili. Scola e metti da parte.
- 2
Cuoci il maiale in acqua con cipolla, aglio e alloro per 40 minuti finché non è tenero. Lascia raffreddare, sfilaccia e conserva il brodo.
- 3
Tosta e metti in ammollo i chiles. Frulla con l'aglio, il cumino, il pepe e una tazza di brodo. Soffriggi in olio per 5 minuti. Aggiungi il maiale sfilacciato e mescola.
- 4
Sbatti lo strutto con il sale fino a renderlo spumoso, 5 minuti. Aggiungi la masa poco a poco alternando con brodo tiepido fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca. La masa è pronta se una pallina galleggia in acqua.
- 5
Stendi 3 cucchiai di masa su ogni foglia. Metti 2 cucchiai di ripieno al centro. Piega i lati e poi la punta verso l'alto.
- 6
Disponi i tamales in piedi nella vaporiera con acqua bollente. Copri con le foglie avanzate e cuoci al vapore per 75-90 minuti. Il tamal è pronto quando la masa si stacca dalla foglia.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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