Tamales di Tichinda

Su questa ricetta

Le tichindas sono cozze di fiume del Pacifico di Guerrero e Oaxaca, piccole e dal sapore intenso di mare interno. Questi tamales avvolgono le cozze in una masa di mais insaporita con hierba santa e peperoncino serrano, e si cuociono in foglia di banano. Il risultato è un tamal scuro, aromatico e ricco di sapori di terra e di mare, uno dei piatti più originali e meno conosciuti fuori dalla Costa Chica e dalla Costa di Oaxaca.

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   Pulisci le cozze strofinandole con una spazzola sotto acqua fredda. Rimuovi i bissi (barbe). Aprile a vapore in una pentola coperta a fuoco alto per 4-5 minuti finché si aprono. Scarta quelle che non si aprono. Separa la polpa dai gusci e filtra il liquido di cottura.

2. 2

   Soffriggi la cipolla e l'aglio tritato in olio finché sono trasparenti. Aggiungi il chile serrano e i pomodori tritati. Cuoci 8 minuti. Aggiungi la polpa di cozza, l'epazote e la hierba santa tritata. Sala e pepa. Cuoci altri 3 minuti. Metti da parte.

3. 3

   Sbatti la masa (impasto di mais) con lo strutto, il sale e un po' di brodo di cozze finché ottieni un impasto morbido che non si attacca alle mani. Se è troppo secco, aggiungi altro brodo.

4. 4

   Passa le foglie di banano sulla fiamma del fornello (5 secondi per lato) per ammorbidirle e renderle malleabili. Taglia in rettangoli di circa 30x25 cm.

5. 5

   Stendi 3 cucchiai di masa al centro di ogni foglia di banano. Aggiungi 1-2 cucchiai del ripieno di cozze. Piega i lati della foglia e poi le estremità per chiudere il tamal come un pacchetto.

6. 6

   Disponi i tamales in posizione orizzontale in una vaporiera. Cuoci a vapore 90 minuti a fuoco medio-alto. Controlla l'acqua ogni 30 minuti.

7. 7

   Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Accompagna con salsa verde o rossa piccante.