Pozole Verde di Guerrero

Storia e origine

Il pozole verde di Guerrero è considerato da molti storici della cucina il pozole più antico del Messico, con radici dirette nei rituali preispanici aztechi e nahua. A differenza del pozole rosso che si diffuse in Jalisco e del pozole bianco del nord, il pozole verde di Guerrero mantiene la base vegetale che caratterizzava la cucina preispanica: semi di zucca (pepitas) tostati e macinati, un ingrediente sacro per le culture mesoamericane per il suo alto valore nutritivo e il suo simbolismo rituale. La base verde del pozole di Guerrero si ottiene combinando i semi di zucca macinati con peperoncini serrano, hierba santa, tomatillos, epazote e coriandolo, creando una salsa densa e aromatica che si integra nel brodo di pollo in cui già galleggia il mais cacahuazintle scoppiato. Nelle città di Taxco, Chilpancingo e Acapulco, il pozole verde è protagonista delle feste del 15 settembre, quando migliaia di porzioni vengono servite fin dalle prime ore del mattino per celebrare l'Indipendenza. Le guarnizioni tradizionali di Guerrero includono tostadas, origano secco, cipolla, lime e, in alcune varianti, chicharrón e avocado. La diversità di preparazioni all'interno dello stesso stato riflette la ricchezza culinaria di Guerrero, uno stato che ha contribuito enormemente a definire l'identità gastronomica del Messico.