Chalupas di Guerrero
Tortillas fritte con pollo sfilacciato, salsa rossa, panna e formaggio in stile Guerrero.
Su questa ricetta
Le chalupas di Guerrero sono spesse tortillas di mais fritte, ricoperte di pollo sfilacciato, salsa rossa, panna e formaggio fresco: uno street food molto popolare nei mercati di Chilpancingo e Taxco.
Storia e origine
Le chalupas di Guerrero fanno parte del ricchissimo universo di antojitos (spuntini tradizionali) che caratterizza la gastronomia dello stato di Guerrero, dove la tortilla di mais è la tela su cui si costruiscono decine di preparazioni diverse. A differenza delle chalupas di Puebla, più piccole e con i bordi rialzati, quelle di Guerrero sono più grandi, più spesse e completamente piatte, fritte nello strutto o nell'olio finché non risultano croccanti fuori e morbide dentro. La loro storia è legata ai mercati popolari di Chilpancingo, Taxco e Tlapa, dove le signore iniziavano a prepararle fin dall'alba per i lavoratori e i commercianti. Il ripieno tradizionale è pollo sfilacciato cotto nel brodo con aglio e cipolla, insaporito con sale e ricoperto generosamente di salsa rossa di peperoncino guajillo o di salsa verde di tomatillo. Il tocco finale di panna acida e formaggio fresco sbriciolato le rende irresistibili. In alcune varianti regionali si aggiungono fagioli refritos come base prima del pollo, creando strati di sapore. Le chalupas di Guerrero sono inoltre immancabili nelle feste patronali dei paesi della Costa Grande e della Montaña, dove vengono preparate in grandi quantità per sfamare l'intera comunità.
Costo stimato
9.16€
Costo totale
2.29€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
350
Calorie
22g
Proteine
28g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il petto di pollo in acqua con cipolla, aglio e sale per 25 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia con le dita. Metti da parte.
- 2
Prepara la salsa rossa: tosta i chiles guajillo su un comal asciutto per 30 secondi. Metti a bagno in acqua calda per 15 minuti. Frulla con pomodoro grigliato, aglio e un po' d'acqua. Filtra e friggi in olio caldo per 5 minuti.
- 3
Impasta la masa di mais con sale e un po' d'acqua. Forma delle palline grandi come una pallina da golf. Appiattisci ciascuna in forma circolare spessa (più spessa di una tortilla normale).
💡 Le chalupas devono essere più spesse delle tortillas: circa 5 mm di spessore.
- 4
Scalda abbondante olio in una padella profonda a 170°C. Friggi le chalupas 2-3 minuti per lato finché sono dorate e croccanti.
💡 Non mettere troppe chalupas per volta, così l'olio non perde temperatura.
- 5
Togli le chalupas dall'olio e scolale su carta assorbente. Tienile in caldo.
- 6
Componi ogni chalupa: metti sopra il pollo sfilacciato, bagna con la salsa rossa, aggiungi un cucchiaio di panna acida e sbriciola sopra del queso fresco.
- 7
Servi subito mentre la chalupa è ancora croccante.
💡 Le chalupas perdono presto la loro consistenza: servile subito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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