Gorditas Ripiene di Aguascalientes
Gorditas di masa fritta ripiene di gustosi stufati allo stile di Aguascalientes. Pronte in 65 minuti.
Su questa ricetta
Le gorditas ripiene di Aguascalientes sono dischi spessi di masa di mais cotti sul comal e poi fritti, farciti con preparazioni come fagioli, chicharrón in salsa verde o picadillo, allo stile dei mercati della città.
Storia e origine
Le gorditas ripiene sono l'antojito più emblematico dei mercati di Aguascalientes, in particolare del Mercado Juárez e del Mercado Terán, dove le cuoche tradizionali le preparano fin dalle cinque del mattino. A differenza delle gorditas del nord a base di farina di grano, quelle di Aguascalientes si preparano esclusivamente con masa di mais nixtamalizzato, il che conferisce loro un sapore più profondo e una consistenza più soda. La tecnica consiste nel cuocere prima la gordita su un comal asciutto perché formi una crosta esterna, e poi friggerla brevemente in olio perché risulti croccante fuori e morbida dentro. L'apertura si pratica con un coltello o con i pollici per creare la tasca in cui si introduce il ripieno. I ripieni classici di Aguascalientes includono fagioli neri ben conditi con epazote, chicharrón pressato in salsa verde con tomatillo e serrano, picadillo di manzo con patate e carote, oppure rajas con panna. Ogni gordita si completa con lattuga tagliata finemente, salsa rossa e formaggio añejo. Durante la Feria de San Marcos, le gorditas si consumano a dozzine come colazione o merenda nei giorni di fiera.
Costo stimato
15.45€
Costo totale
2.58€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
14g
Proteine
44g
Carboidrati
18g
Grassi
5g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Mescola la masa con sale e un po' d'acqua finché diventa morbida e lavorabile. Dividila in 6 porzioni uguali e forma delle palline.
- 2
Appiattisci ogni pallina tra due fogli di plastica formando dischi di 10 cm e 1,5 cm di spessore.
💡 La gordita deve essere più spessa di una tortilla normale per poter essere farcita.
- 3
Cuoci le gorditas su un comal senza grasso a fuoco medio 4-5 minuti per lato finché sono cotte e sode.
- 4
Friggi le gorditas in olio caldo (175 °C) 1-2 minuti per lato finché sono dorate. Scola su carta assorbente.
- 5
Prepara la salsa verde: griglia i tomatillos, il chile serrano e l'aglio su un comal asciutto. Frulla con epazote, sale e un po' d'acqua.
- 6
Condisci i fagioli con epazote e sale in una padella. Scalda la salsa verde a parte.
- 7
Apri una fessura laterale in ogni gordita con un coltello. Farcisci con i fagioli conditi o con la salsa verde. Aggiungi lattuga, queso fresco e panna.
💡 Farcisci le gorditas mentre sono ancora calde perché il formaggio si ammorbidisca leggermente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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