Nopalitos en Penca

Su questa ricetta

I nopalitos en penca sono grandi pale di nopal arrostite sul comal o sulla brace direttamente nella propria pelle, farcite con queso asadero, salsa rossa e cipolla, una preparazione rustica di Querétaro.

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   Rimuovi le spine delle pale di nopal (nopal, fico d'india) con un coltello o un pelapatate. Lava e asciuga. Con un coltello, pratica un taglio rettangolare nella parte superiore di ogni pala, formando un 'coperchio' senza staccarlo. Solleva il coperchio e tienilo da parte.

   💡 Usa i guanti per evitare i peli sottili del nopal, che pungono più delle spine.

2. 2

   Prepara la salsa rossa: arrostisci il pomodoro, l'aglio, la cipolla e il chile serrano su un comal asciutto fino a bruciacchiarli. Frulla con sale e un po' d'acqua. Aggiusta di sapore.

3. 3

   All'interno della cavità di ogni pala, metti fette di formaggio asadero, 2-3 cucchiai di salsa rossa e cipolla tritata. Chiudi il coperchio del nopal.

4. 4

   Arrostisci le pale ripiene su un comal spesso o direttamente sulla brace a fuoco medio, 10-12 minuti per lato, finché la pelle esterna si bruciacchia e il nopal interno è tenero.

   💡 Il nopal esterno si bruciacchierà: è normale e desiderabile: quel sapore affumicato è parte del piatto.

5. 5

   Togli dal fuoco. Con attenzione, apri il coperchio del nopal. Il formaggio deve essere completamente fuso e ribollente.

6. 6

   Servi le pale nei piatti con coriandolo fresco tritato sopra, spicchi di lime e tortillas di mais per accompagnare.