Nopalitos en Penca
Pala di nopal arrostita farcita con queso asadero e salsa, allo stile di Querétaro.
Su questa ricetta
I nopalitos en penca sono grandi pale di nopal arrostite sul comal o sulla brace direttamente nella propria pelle, farcite con queso asadero, salsa rossa e cipolla, una preparazione rustica di Querétaro.
Storia e origine
I nopalitos en penca sono una delle preparazioni più antiche e dirette della cucina di Querétaro, che sfrutta il nopal (Opuntia, il fico d'India) in tutta la sua integrità: la penca (pala) diventa allo stesso tempo recipiente, ingrediente e involucro. Questa tecnica di cuocere il nopal dentro la propria pelle è precedente alla Conquista spagnola e veniva praticata nelle comunità chichimeche e otomí dell'attuale stato di Querétaro, dove il nopal era fondamentale nella dieta indigena. La preparazione è ingannevolmente semplice: si sceglie una pala grande e carnosa, si eliminano le spine con un coltello e si ritaglia una finestra nella superficie superiore. In questa cavità si mettono queso asadero, salsa rossa, cipolla e a volte strisce di chile poblano, e si cuoce la pala intera sulla brace o su un comal spesso finché l'esterno del nopal non si abbrustolisce e l'interno risulta cotto, succoso e con il formaggio fuso. Il succo che il nopal rilascia durante la cottura si mescola con la salsa e il formaggio, creando una combinazione con la viscosità e il sapore inconfondibili del nopal. Nei mercati di Querétaro e San Juan del Río, i nopalitos en penca si vendono come spuntino o come contorno per le carni alla griglia. La stagione ideale è la primavera e l'inizio dell'estate, quando i nopales sono più teneri e succosi.
Costo stimato
23,52 €
Costo totale
5,88 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
10g
Proteine
14g
Carboidrati
10g
Grassi
4g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Rimuovi le spine delle pale di nopal (nopal, fico d'india) con un coltello o un pelapatate. Lava e asciuga. Con un coltello, pratica un taglio rettangolare nella parte superiore di ogni pala, formando un 'coperchio' senza staccarlo. Solleva il coperchio e tienilo da parte.
💡 Usa i guanti per evitare i peli sottili del nopal, che pungono più delle spine.
- 2
Prepara la salsa rossa: arrostisci il pomodoro, l'aglio, la cipolla e il chile serrano su un comal asciutto fino a bruciacchiarli. Frulla con sale e un po' d'acqua. Aggiusta di sapore.
- 3
All'interno della cavità di ogni pala, metti fette di formaggio asadero, 2-3 cucchiai di salsa rossa e cipolla tritata. Chiudi il coperchio del nopal.
- 4
Arrostisci le pale ripiene su un comal spesso o direttamente sulla brace a fuoco medio, 10-12 minuti per lato, finché la pelle esterna si bruciacchia e il nopal interno è tenero.
💡 Il nopal esterno si bruciacchierà: è normale e desiderabile: quel sapore affumicato è parte del piatto.
- 5
Togli dal fuoco. Con attenzione, apri il coperchio del nopal. Il formaggio deve essere completamente fuso e ribollente.
- 6
Servi le pale nei piatti con coriandolo fresco tritato sopra, spicchi di lime e tortillas di mais per accompagnare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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