Enchiladas Queretanas

Storia e origine

Le enchiladas queretanas sono un tesoro culinario dello stato di Querétaro che si distingue da tutte le altre enchiladas messicane per un elemento fondamentale: la loro salsa di fagioli. Mentre la maggior parte delle enchiladas del Paese viene immersa in salse di chile rosso, verde o mole, quelle queretanas utilizzano una salsa cremosa preparata con fagioli neri cotti e chile ancho, creando un sapore profondo, vellutato e leggermente dolce che è assolutamente unico. Questo piatto affonda le radici nella cucina meticcia coloniale di Santiago de Querétaro, una città che fu un punto chiave sul Camino Real de Tierra Adentro durante il Viceregno, e dove convergevano tradizioni culinarie indigene otomí con le tecniche spagnole. I fagioli, base dell'alimentazione mesoamericana da più di 7.000 anni, si combinarono con i chiles secchi che le comunità otomí del semideserto queretano coltivavano. La preparazione tradizionale richiede che i fagioli vengano cotti con erbe aromatiche e poi frullati con chiles anchos precedentemente idratati, creando una salsa scura e setosa.