Enfrijoladas di Oaxaca

Storia e origine

Le enfrijoladas sono la cugina umile ma straordinariamente saporita delle enchiladas. Se le enchiladas si immergono nella salsa di peperoncino, le enfrijoladas si tuffano in una densa salsa di fagioli frullati che acquisisce una consistenza vellutata e un sapore profondo e terroso. A Oaxaca le enfrijoladas sono particolarmente apprezzate perché lo stato produce alcuni dei migliori fagioli neri del Messico. I fagioli di Oaxaca, dal chicco piccolo e di un nero intenso, hanno un sapore più concentrato rispetto a quelli di altre regioni. Frullandoli con il chile negro (un peperoncino secco di Oaxaca dal sapore unico) e la hierba santa si ottiene una salsa di complessità eccezionale. Le enfrijoladas di Oaxaca si distinguono da quelle del centro del paese per l'uso del chile negro (chiamato anche chilhuacle negro o chile pasilla oaxaqueño), che aggiunge un sapore affumicato con note di cioccolato amaro e di terra. La hierba santa, erba aromatica dalle note di anice caratteristica di Oaxaca, dona il suo profumo inconfondibile. Questo piatto è la colazione o il pranzo domenicale per eccellenza in molte famiglie di Oaxaca. La combinazione della tortilla morbida imbevuta nella densa salsa di fagioli, la freschezza del formaggio oaxaqueño, l'acidità della panna e il calore piccante del peperoncino crea un'esperienza gastronomica completa.