Enchiladas al Mole Coloradito

Su questa ricetta

Tortillas ripiene di pollo ricoperte di mole coloradito di Oaxaca, una salsa di peperoncini mulato e ancho con cioccolato e spezie. L'eleganza culinaria di Oaxaca.

1. 1

   Lessa 2 petti di pollo con 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e sale in acqua sufficiente per 25 minuti. Metti da parte il brodo. Sfilaccia il pollo quando si raffredda.

   

   💡 Il brodo di pollo servirà per allungare il mole.

2. 2

   Pulisci e priva dei semi 3 chiles mulato, 2 ancho e 2 pasilla. Tostali su un comal asciutto 30 secondi per lato. Ammollali in acqua calda per 20 minuti. Tosta sullo stesso comal: 1/4 di cipolla, 3 spicchi d'aglio, 2 pomodori e 4 tomatillos fino a quando si abbrustoliscono.

   

   💡 Non tostare troppo i chiles o renderanno amaro il mole.

3. 3

   Frulla i chiles ammollati con le verdure arrostite, 2 fette di pane fritto, 1 cucchiaio di sesamo tostato, 2 chiodi di garofano, 3 grani di pepe nero, 1 stecca di cannella e sale. Usa l'acqua di ammollo dei chiles per frullare.

   

   💡 Frulla in più riprese per evitare fuoriuscite.

4. 4

   In una pentola grande con 3 cucchiai di strutto o olio molto caldo, versa il mole frullato. Friggi mescolando costantemente per 5 minuti. Aggiungi 1 litro di brodo di pollo poco a poco. Aggiungi 40 g di cioccolato messicano o in tavoletta. Cuoci per 45-60 minuti a fuoco basso mescolando frequentemente.

   

   💡 Il mole deve addensarsi fino a velare un cucchiaio.

5. 5

   Per le enchiladas: scalda le tortillas in olio per 10 secondi. Farciscile con pollo sfilacciato, arrotola e disponi in una pirofila. Bagna con il mole coloradito caldo. Decora con sesamo tostato, cipolla rossa e crema. Servi con riso e fagioli neri.

   

   💡 Il mole coloradito si può anche preparare con 2 giorni di anticipo; migliora con il riposo.