Pan de Yema di Oaxaca

Storia e origine

Il pan de yema è probabilmente il pane più rappresentativo di Oaxaca e una delle icone gastronomiche della regione. La sua storia risale all'epoca coloniale, quando i frati domenicani che evangelizzarono Oaxaca introdussero le tecniche di panificazione europee. Le monache dei conventi oaxacani furono particolarmente abili nell'adattare queste tecniche agli ingredienti locali, creando pani unici che fondevano lo spagnolo con l'indigeno. Il pan de yema si distingue per il suo intenso colore dorato, la sua consistenza soffice e il suo sapore particolare, frutto della combinazione di tuorli d'uovo, strutto e semi di anice. I tuorli sono l'ingrediente chiave: una pagnotta di pan de yema può contenerne anche 6 o più, il che le dona quel caratteristico colore giallo-dorato e una mollica straordinariamente tenera. Questo pane è assolutamente essenziale nel Día de Muertos di Oaxaca. Le famiglie oaxacane dedicano giornate intere a preparare pan de yema da collocare sugli altari in onore dei propri defunti. Le panetterie della città lavorano senza sosta nelle settimane che precedono l'1 e il 2 novembre. Il pan de yema compare anche ai matrimoni, alle feste dei quindici anni, ai battesimi e nelle colorate Calendas (processioni festive) di Oaxaca. Tradizionalmente il pane si decora con zucchero a velo e piccole figure realizzate con lo stesso impasto o con pasta di zucchero. Ogni panetteria ha il proprio disegno, e gli abitanti di Oaxaca sono molto fedeli ai loro fornai preferiti.