Empanadas al Mole

Su questa ricetta

Empanadas di masa di mais ripiene di pollo sfilacciato condito con mole nero di Oaxaca, sigillate e cotte sul comal o fritte. Una fusione sublime tra la masa e il re delle salse.

1. 1

   Lessa e sfilaccia 300g di petto di pollo. Scalda 200g di mole negro (in pasta o preparato in casa) con un po' di brodo di pollo fino a ottenere una salsa densa. Mescola il pollo con il mole caldo.

   

   💡 Il mole deve essere denso per non inumidire troppo la masa.

2. 2

   Prepara 500g di masa di mais mescolando con sale, un cucchiaio di strutto e acqua tiepida se necessario. La masa deve essere morbida, non appiccicosa.

   
3. 3

   Dividi la masa in 8 palline. Appiattisci ciascuna tra due fogli di plastica con la pressa per tortillas o con il matterello fino a 15-18 cm di diametro, lasciandola un po' spessa affinché non si rompa.

   

   💡 Uno spessore di 3-4mm è ideale per le empanadas.

4. 4

   Metti 2 cucchiai di ripieno di pollo con mole su una metà di ogni tortilla. Piega e sigilla molto bene i bordi premendo con le dita, formando un bordo intrecciato decorativo.

   

   💡 Sigillare bene evita che si aprano durante la cottura.

5. 5

   Scalda il comal a fuoco medio con un po' di strutto o olio. Cuoci le empanadas 4-5 minuti per lato finché la masa è cotta e leggermente dorata.

   

   💡 In alternativa, friggile in olio abbondante per una maggiore croccantezza.

6. 6

   Servi calde con crema, queso fresco sbriciolato e salsa verde o rossa a piacere.