Molotes di Platano

Storia e origine

I molotes di platano sono uno degli antojitos più amati e caratteristici di Oaxaca, presenti soprattutto nei vivaci mercati della città, come il Mercado Benito Juárez e il Mercado 20 de Noviembre. A differenza dei molotes di Puebla, preparati interamente con masa di mais, la versione oaxaqueña incorpora platano macho cotto per creare un impasto più dolce, morbido e aromatico che contrasta meravigliosamente con il ripieno salato. La tradizione di mescolare platano macho e masa di mais a Oaxaca ha radici profonde nella cucina mixteca e zapoteca, dove il platano arrivò in epoca coloniale ma fu rapidamente adottato come ingrediente proprio. La combinazione si rivelò perfetta: il platano macho aggiunge dolcezza naturale, umidità e una consistenza speciale che rende l'impasto più malleabile e dal sapore unico. Il ripieno tradizionale prevede fagioli neri ben conditi con epazote e quesillo di Oaxaca — quel formaggio a pasta filata che si scioglie dolcemente con il calore — anche se i molotes si possono farcire anche con tasajo, chorizo o verdure. La tecnica di frittura, fino a ottenere quella crosta dorata e croccante, è fondamentale: i molotes devono presentare un esterno croccante che cede al primo morso per rivelare un interno fuso e cremoso. Oggi i molotes di platano sono considerati patrimonio culinario di Oaxaca e fanno parte degli itinerari gastronomici che i turisti cercano quando visitano la città. Ogni bancarella del mercato custodisce la propria ricetta di famiglia, con piccole variazioni che rendono ogni molote un'esperienza unica.