Frittelle di Patate al Formaggio

Storia e origine

Le tortas de papa — chiamate anche tortitas de papa o crocchette di patate nelle diverse regioni del Messico — sono uno di quei piatti umili e assolutamente deliziosi che la cucina popolare messicana padroneggia con maestria. La patata arrivò in Messico compiendo il percorso inverso: originaria delle Ande, fu portata in Europa dagli spagnoli e tornò in Messico durante il periodo coloniale come un tubero ormai adattato ai gusti europei. I messicani, tuttavia, la adottarono con entusiasmo e la incorporarono nella loro cucina in modi molto originali. La combinazione di patate e formaggio è universale, ma in Messico acquisisce dimensioni speciali grazie ai formaggi locali. Il formaggio Oaxaca — una varietà a pasta filata, simile alla mozzarella ma dal sapore più pronunciato e leggermente acidulo — fonde in modo spettacolare, creando fili elastici che si mescolano al purè di patate regalando una consistenza impareggiabile. Il formaggio Oaxaca è prodotto nelle valli centrali di Oaxaca da famiglie che custodiscono tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione. Nella cucina messicana le tortas de papa si preparano in tutto il paese con leggere variazioni: al nord si aggiunge chile chipotle all'impasto, a Oaxaca si usa il formaggio locale, a Veracruz si incorporano erbe come l'epazote. Ciò che tutte hanno in comune è quella consistenza contrastante: un esterno dorato e croccante che al morso rivela un interno morbido, cremoso e pieno di sapore. Sono perfette come antipasto, contorno o snack del fine settimana.