Nachos con Formaggio e Jalapeños

Storia e origine

I nachos sono forse il piatto Tex-Mex con la storia d'origine più documentata e precisa al mondo. Furono inventati nel 1943 da Ignacio 'Nacho' Anaya García nel ristorante Victory Club di Piedras Negras, in Coahuila, Messico – proprio dall'altra parte della frontiera rispetto a Eagle Pass, in Texas. Secondo la leggenda, Anaya, che lavorava come maître, accolse un gruppo di mogli di soldati statunitensi arrivate dopo l'orario di servizio, quando lo chef se n'era già andato. Senza arrendersi, improvvisò con quello che trovò in cucina: prese delle tostadas di tortilla di mais, le ricoprì di formaggio americano e le mise in forno. Per finire aggiunse dei jalapeños sottaceto presi da una lattina. Quando i commensali gli chiesero come si chiamasse il piatto, Anaya rispose semplicemente: 'Nachos especiales'. Il nome rimase. In pochi anni i nachos attraversarono la frontiera e diventarono lo snack preferito degli stadi americani, resi popolari dal giornalista sportivo Frank Liberto, che li introdusse nello stadio dei Dallas Cowboys nel 1976. Oggi, soltanto negli Stati Uniti, si consumano più di 1,5 miliardi di porzioni di nachos all'anno. La salsa al formaggio – quella creazione Tex-Mex a base di cheddar fuso lavorato – è in realtà ciò che distingue i nachos da stadio da qualsiasi altra preparazione simile al mondo.