Chili con Queso Dip

Storia e origine

Il chili con queso, affettuosamente chiamato semplicemente 'queso' in Texas, è uno dei pilastri fondamentali della cultura gastronomica Tex-Mex e forse la salsa più irresistibile che la cucina di frontiera abbia mai prodotto. La sua storia è inseparabile da quella del Velveeta, il formaggio fuso americano inventato nel 1918, che si rivelò il veicolo perfetto per creare una salsa di formaggio assolutamente stabile e perfettamente fondente, che non si separa e non forma grumi. Le Chili Queens di San Antonio preparavano già una versione primitiva di formaggio fuso con peperoncini verdi nelle loro bancarelle di strada alla fine del XIX secolo, ma fu la combinazione con il formaggio fuso americano negli anni Venti a trasformare il piatto nel fenomeno culturale che è oggi. Il chili con queso è diventato un simbolo del Super Bowl: si stima che durante quell'evento sportivo annuale si consumino più di 10 milioni di libbre di chips e dip nei soli Stati Uniti. In Texas esiste un dibattito appassionato tra i puristi, che insistono nell'usare solo Velveeta con Rotel (una marca di pomodori con peperoncini verdi in conserva), e i moderni, che preferiscono formaggi naturali artigianali. Il risultato della versione classica — bollente, arancione, irresistibilmente cremosa — è uno di quei sapori che, una volta provato, non si può dimenticare.