Tostada Tex-Mex

Storia e origine

La tostada messicana è uno degli antojitos più antichi e diffusi del Messico, presente da Oaxaca a Sinaloa con infinite variazioni regionali. Nella sua forma più semplice è una tortilla di mais tostata o fritta su cui si dispongono diversi ingredienti. La versione Tex-Mex della tostada riflette perfettamente il modo in cui la cucina di frontiera trasforma i piatti messicani tradizionali filtrandoli attraverso il gusto del sud degli Stati Uniti. La differenza principale sta nel condimento della carne: mentre in Messico la carne per le tostadas viene solitamente insaporita con peperoncini secchi, epazote o spezie regionali, la versione Tex-Mex utilizza il taco seasoning, una miscela commercializzata negli anni Cinquanta e Sessanta da aziende come Old El Paso e Ortega, che combina peperoncino ancho in polvere, cumino, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika e origano in proporzioni standard. Questa standardizzazione dei sapori è una caratteristica fondamentale della cucina Tex-Mex: la ricerca di un profilo gustativo coerente e riconoscibile, riproducibile in milioni di cucine. Il formaggio cheddar giallo è un altro elemento tipicamente Tex-Mex, poiché in Messico si userebbero formaggi bianchi come il fresco, il cotija o l'Oaxaca. La panna acida al posto della crema messicana e la lattuga iceberg al posto della romana completano la trasformazione di questo antojito di frontiera in qualcosa di genuinamente nuovo.