Quesadilla Tex-Mex al Pollo

Storia e origine

La quesadilla esiste in Messico da secoli, originariamente preparata con masa di mais e formaggio Oaxaca, queso de hebra o queso fresco, cotta sul comal senza olio. La versione Tex-Mex della quesadilla è talmente diversa dall'originale da poter essere considerata un piatto nuovo: utilizza una grande tortilla di farina al posto della masa di mais, formaggio cheddar e Monterey Jack al posto dei formaggi bianchi messicani, e viene cotta su una piastra o in padella con burro per ottenere l'esterno dorato e croccante così caratteristico. La tortilla di farina, che nel nord del Messico vanta secoli di storia ma è estranea al centro e al sud del paese, divenne l'elemento base delle quesadillas Tex-Mex perché in Texas la farina di grano era più abbondante e accessibile del mais nixtamalizzato durante il XIX secolo. I peperoni colorati (rosso, verde, giallo) e la cipolla caramellata che caratterizzano la quesadilla Tex-Mex sono elementi completamente americani, ispirati alla cucina tex-mex sviluppatasi nei ristoranti del corridoio della I-35 tra San Antonio e Austin. Il Monterey Jack, formaggio californiano di origine missionaria che i francescani producevano nella California coloniale, divenne il formaggio Tex-Mex per eccellenza grazie alla sua capacità di fondersi perfettamente e al suo sapore delicato che non compete con le spezie. Oggi la quesadilla Tex-Mex è uno dei piatti più preparati nelle case americane grazie alla sua semplicità e versatilità.