Taquitos Tex-Mex

Storia e origine

I taquitos affondano le loro radici nella cucina messicana tradizionale, in particolare nelle flautas del nord del Messico e nei tacos dorados del centro del paese. Tuttavia, la versione Tex-Mex ha sviluppato caratteristiche proprie che la distinguono chiaramente dall'originale messicano. Mentre in Messico i taquitos si riempiono solitamente di pollo sfilacciato, patate o fagioli e si insaporiscono con spezie messicane come il chile ancho e l'epazote, la versione Tex-Mex incorpora carne macinata di manzo condita con il caratteristico mix di spezie di frontiera, abbondante formaggio cheddar e a volte ingredienti come la cipolla in polvere e l'origano secco, più tipici della cucina americana del sud. La popolarità dei taquitos in Texas crebbe enormemente a partire dagli anni Settanta, quando cominciarono ad apparire in versioni surgelate nei supermercati, rendendoli accessibili per la cucina casalinga. Furono i ristoranti Tex-Mex di San Antonio a perfezionare la tecnica della frittura profonda per ottenere quella consistenza esterna croccante che rende il taquito Tex-Mex così irresistibile. Il segreto sta nell'arrotolare la tortilla ben stretta attorno al ripieno, fissandola con uno stuzzicadenti se necessario, e friggerla in olio alla temperatura perfetta perché risultino dorati in modo uniforme senza che il ripieno fuoriesca. Oggi si servono in porzioni da tre, quattro o sei unità accompagnati da guacamole, panna acida e salsa fresca, ed è uno degli antipasti più richiesti nei ristoranti messicani del Texas e del sud-ovest americano.