Tacos de Guisado
Tacos da colazione della capitale con stufati casalinghi assortiti, tipici di Città del Messico.
Su questa ricetta
I tacos de guisado sono l'istituzione gastronomica più amata della colazione nella capitale: tortillas di mais farcite con lo stufato del giorno -tinga, rajas, fagioli, nopales o quello che c'è-, con salsa e panna. Un pasto completo per pochissimi soldi.
Storia e origine
La taqueria de guisados è una delle istituzioni gastronomiche più democratiche e irripetibili di Città del Messico. Ogni mattina, prima delle sette, le signore (e sempre più spesso anche i signori) delle taquerias di quartiere accendono i fornelli per preparare tra gli otto e i quindici guisados (stufati) diversi che resteranno esposti in casseruole di terracotta davanti al comal per tutta la giornata. La magia del taco de guisado risiede nella sua varietà infinita e nell'interazione tra il cliente e la taquera. "Che cosa c'è oggi?" è la domanda rituale. La risposta può includere tinga di pollo, patate con chorizo, rajas con panna e mais, nopales con uovo, fagioli stufati, chicharrón in salsa verde, picadillo di manzo, zucchine con formaggio, moronga, cervella... Il taco de guisado è essenzialmente un contenitore di tutto ciò che la cucina messicana ha saputo trasformare in oro nel corso dei secoli. In questa ricetta ti insegniamo a preparare due guisados classici perché tu possa allestire la tua taqueria in casa: tinga di pollo e patate con chorizo. Sono i più richiesti in qualsiasi taqueria della capitale e quelli che meglio rappresentano lo spirito di recupero e di sapore che definisce questo taco.
Costo stimato
10.81€
Costo totale
2.70€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
18g
Proteine
48g
Carboidrati
16g
Grassi
6g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Per la tinga: frulla i pomodori con i chipotles in adobo, metà della cipolla e l'aglio fino a ottenere una salsa liscia. Metti da parte.
💡 Puoi usare la salsa dei chipotles al posto dei chiles interi per un sapore più affumicato e delicato.
- 2
Soffriggi la cipolla rimanente nell'olio a fuoco medio finché non diventa trasparente. Aggiungi la salsa di chipotle e cuoci per 5 minuti. Incorpora il pollo sfilacciato, mescola bene e cuoci per altri 10 minuti. Aggiusta di sale.
- 3
Per le patate con chorizo: in un'altra padella, rosola il chorizo sbriciolato senza olio (il grasso del chorizo è sufficiente) finché non è ben cotto. Aggiungi le patate lesse a cubetti e mescola il tutto. Cuoci per altri 5 minuti finché le patate non assorbono il colore del chorizo. Aggiusta di sale.
💡 Non aggiungere olio: il chorizo messicano rilascia abbastanza grasso per cuocere le patate.
- 4
Scalda le tortillas sul comal, 30 secondi per lato. Per i tacos de guisado si usa la doppia tortilla: due tortillas impilate per ogni taco.
💡 La doppia tortilla è fondamentale affinché il taco regga il ripieno senza rompersi.
- 5
Servi gli stufati (guisados) nelle tortillas doppie. Completa con crema, formaggio fresco sbriciolato e salsa verde. Gusta caldo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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