Burrito di Pollo con Fagioli

Storia e origine

Il burrito di pollo è la versione più democratica e popolare del burrito Tex-Mex, una preparazione che si adattò rapidamente ai gusti e alle tasche della classe operaia sulla frontiera tra Texas e Messico durante il XX secolo. Mentre la carne asada è stata a lungo il ripieno premium, il pollo sfilacciato divenne l'alternativa perfetta: più economico, più versatile e altrettanto delizioso se preparato con i condimenti giusti. La cucina Tex-Mex, definita dallo scrittore gastronomico Robb Walsh come 'la prima cucina regionale americana', ha fuso ingredienti messicani come il chile chipotle, i fagioli neri e l'avocado con le tecniche texane di cottura alla griglia e le generose porzioni americane. Il chipotle – il jalapeño affumicato ed essiccato che è l'anima di tante preparazioni Tex-Mex – dona una profondità di sapore che trasforma il semplice pollo lessato in qualcosa di straordinario. I fagioli neri, più comuni nel sud del Messico che nel nord, entrarono nel repertorio Tex-Mex grazie all'influenza delle comunità di origine cubana e caraibica presenti in Texas negli anni Settanta e Ottanta. Oggi il burrito di pollo è il preferito in catene come Chipotle e Taco Bell, ma la sua versione migliore resta quella fatta in casa, preparata con amore e senza fretta.