Burrito di Carne Asada
Tortilla di farina con carne asada marinata, fagioli, riso e guacamole, tipica della cucina Tex-Mex.
Su questa ricetta
Classico burrito di carne asada marinata con succhi di agrumi, avvolto in una grande tortilla di farina con fagioli refritos, riso, guacamole e panna acida. Il re indiscusso della cucina Tex-Mex, nato sulla frontiera tra il Texas e il Messico.
Storia e origine
Il burrito di carne asada è forse il piatto più rappresentativo della cucina Tex-Mex, quell'affascinante fusione culinaria nata sulla frontiera tra il Texas e il Messico che ha conquistato il mondo intero. Sebbene il burrito esista in Messico fin dall'epoca coloniale – in particolare nel nord del paese, dove le grandi tortillas di farina fanno parte della tradizione culinaria fin dal XIX secolo – è stato nelle città di confine come El Paso, Laredo e San Antonio che questa preparazione si è evoluta verso lo stile che conosciamo oggi. La carne asada, marinata con succo di arancia e di lime, aglio e spezie, è una tecnica che i vaqueros messicani hanno perfezionato per secoli nelle vaste haciendas di allevamento del nord. Una volta attraversata la frontiera, i cuochi texani di origine messicana cominciarono ad avvolgere questa carne insieme a riso e fagioli – due ingredienti che in Messico non finiscono mai insieme in un burrito tradizionale – creando una combinazione assolutamente irresistibile. Negli anni Novanta la catena Chipotle ha reso popolare una versione più grande e sostanziosa, diventata un fenomeno culturale globale. Oggi il burrito di carne asada è il simbolo dell'identità chicana, della frontiera come spazio di creatività gastronomica e di come due culture possano fondersi per creare qualcosa di più grande della somma delle loro parti.
Costo stimato
13.09€
Costo totale
3.27€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
32g
Proteine
48g
Carboidrati
22g
Grassi
5g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Marina la carne di manzo (bavetta o costata) in un recipiente con il succo di 2 arance, il succo di 2 lime, 4 spicchi d'aglio tritati, cumino, pepe nero, sale e una spruzzata d'olio. Lascia marinare almeno 2 ore, idealmente tutta la notte.
💡 Più tempo marina, più saporita risulterà la carne.
- 2
Prepara il riso: fai soffriggere il riso in olio finché è dorato, aggiungi brodo di pollo, sale e cuoci a fuoco basso coperto 18 minuti. Scalda i frijoles refritos (fagioli rifritti) con un po' di strutto e sale.
- 3
Cuoci la carne marinata in una padella o griglia molto calda 3-4 minuti per lato finché ha le righe della griglia ed è al punto giusto. Lascia riposare 5 minuti e taglia a strisce sottili.
💡 Non muovere la carne continuamente: lasciala ferma così si segna bene.
- 4
Scalda le tortillas di farina grandi su un comal (piastra) o padella asciutta finché sono flessibili e tiepide. Non farle seccare.
- 5
Assembla il burrito: stendi uno strato di frijoles refritos al centro della tortilla, aggiungi riso, strisce di carne asada, guacamole, panna acida, pico de gallo e formaggio grattugiato. Piega i lati e arrotola bene.
💡 Per sigillare bene il burrito, piegalo su una padella calda 1 minuto per lato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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