Huaraches di Nopal

Storia e origine

Gli huaraches sono uno degli antojitos più emblematici di Città del Messico, il cui nome richiama i tradizionali sandali messicani di cuoio intrecciato per la loro forma ovale e allungata, simile a una suola di scarpa. La loro origine si colloca nei mercati e nei tianguis del centro storico della capitale, dove le cuoche iniziarono a preparare questo antojito all'inizio del XX secolo. L'huarache è essenzialmente una tortilla spessa e ovale preparata con masa nixtamalizzata, che viene farcita di fagioli neri prima della cottura sul comal. In questo modo la masa racchiude i fagioli formando una tasca che mantiene il ripieno caldo e succoso. La base si cuoce fino a ottenere una crosta esterna leggermente croccante e un interno morbido e soffice. Il nopal è l'ingrediente che distingue gli huaraches della capitale e conferisce loro un carattere unico. Il nopal (pala di fico d'India) arrostito o alla piastra ha un sapore leggermente citrico e una consistenza che contrasta perfettamente con la masa. Inoltre, il nopal è uno dei vegetali più nutrienti della cucina messicana: ricco di fibre, povero di calorie, fonte di vitamine e minerali, e persino studiato per le sue proprietà nel controllo della glicemia. La combinazione di fagioli neri (proteine), nopal (fibre e vitamine) e mais (carboidrati complessi) fa dell'huarache di nopal un piatto nutrizionalmente equilibrato. Si completa con salsa verde di tomatillo, panna acida, formaggio sbriciolato e la possibilità di aggiungere carne. È il pranzo perfetto delle strade di Città del Messico.