Campechanas di Pasta Sfoglia

Su questa ricetta

Pane dolce messicano di pasta sfoglia caramellata: sfoglie di impasto cosparse di zucchero che si caramella durante la cottura, creando strati croccanti e dorati con una glassa lucida e tostata. Un classico delle panetterie di quartiere del Messico centrale.

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   Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti due teglie con carta da forno. Cospargi generosamente il piano di lavoro con zucchero (non farina) e stendi 500 g di pasta sfoglia refrigerata fino a 3-4 mm di spessore.

   💡 Usare lo zucchero al posto della farina evita che bruci e caramella la base

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   Cospargi la superficie dell'impasto con 60 g di zucchero bianco, premendo leggermente perché aderisca. Piega l'impasto a metà e stendi di nuovo delicatamente per integrare lo zucchero negli strati.

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   Taglia ovali o rettangoli lunghi 10-12 cm con un coppapasta o un coltello affilato. Puoi anche tagliare la sfoglia a triangoli e arrotolarli a forma di cornetto.

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   Disponi le campechanas sulle teglie distanziate di 3-4 cm. Cospargi la superficie con altro zucchero (1 cucchiaino per pezzo). Premi leggermente lo zucchero sulla superficie.

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   Inforna 18-22 minuti finché non sono ben dorate e lo zucchero è caramellato e lucido. Controlla gli ultimi 5 minuti per evitare che brucino: il caramello può passare da dorato a nero rapidamente.

   💡 La caramellatura più scura (ma non bruciata) dà più sapore

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   Sforna e lascia raffreddare 10 minuti sulla teglia: il caramello è liquido e molto caldo. Una volta fredde, le campechanas saranno croccanti e si potranno staccare facilmente.

   💡 Si conservano fino a 2 giorni in un contenitore aperto per mantenere la consistenza croccante