Enfrijoladas con Chorizo
Tortillas immerse in salsa di fagioli neri con epazote, coronate con chorizo dorato.
Su questa ricetta
Tortillas di mais immerse in una salsa densa e aromatica di fagioli neri con epazote, coronate con chorizo messicano dorato e croccante. Le enfrijoladas sono la sorella meno conosciuta delle enchiladas, ma con una personalità altrettanto potente. La salsa di fagioli avvolge le tortillas con una cremosità terrosa che contrasta con il piccante del chorizo.
Storia e origine
Le enfrijoladas appartengono alla grande famiglia degli antojitos "bañados" (immersi nella salsa), insieme alle enchiladas e alle entomatadas, una categoria culinaria che affonda le proprie radici nella cucina preispanica. Il fagiolo nero — chiamato frijol de castilla — era l'alimento proteico fondamentale delle civiltà mesoamericane, che lo abbinavano all'epazote, erba sacra dall'uso medicinale e culinario. Le enfrijoladas sono particolarmente popolari negli stati del sud-est: Oaxaca, Chiapas e Yucatán, dove il fagiolo nero domina la cucina locale. Il chorizo, di origine spagnola, trovò in Messico la sua versione creola più espressiva: condito con chile ancho, aceto di mele e spezie fino a diventare un ingrediente completamente diverso dal suo antenato iberico. L'unione di fagioli neri e chorizo creolo crea una sinfonia di sapori che definisce la gastronomia meticcia del sud-est messicano.
Costo stimato
12,47 €
Costo totale
3,12 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
550
Calorie
25g
Proteine
45g
Carboidrati
30g
Grassi
12g
Fibre
800mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Frulla i fagioli neri cotti con il loro brodo, l'epazote, l'aglio e la cipolla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se risulta troppo densa, aggiungi altro brodo.
💡 La salsa deve avere la consistenza di una crema; né troppo liquida né così densa da non ricoprire le tortillas.
- 2
Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola. Versa la salsa di fagioli filtrata e cuoci 8 minuti a fuoco medio, mescolando perché non attacchi. Regola di sale.
- 3
In un'altra padella, sbriciola il chorizo e friggilo a fuoco medio-alto senza grassi aggiunti, fino a renderlo dorato e croccante (8-10 min). Scolalo su carta assorbente.
- 4
Scalda le tortillas su un comal (piastra) a fuoco medio. Immergile una a una nella salsa di fagioli calda usando le pinze, assicurandoti che restino ben ricoperte.
- 5
Piega le tortillas in quattro o arrotolale e disponile nel piatto. Ricopri con altra salsa di fagioli, chorizo croccante, crema, queso fresco e coriandolo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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