Enfrijoladas con Chorizo

Su questa ricetta

Tortillas di mais immerse in una salsa densa e aromatica di fagioli neri con epazote, coronate con chorizo messicano dorato e croccante. Le enfrijoladas sono la sorella meno conosciuta delle enchiladas, ma con una personalità altrettanto potente. La salsa di fagioli avvolge le tortillas con una cremosità terrosa che contrasta con il piccante del chorizo.

1. 1

   Frulla i fagioli neri cotti con il loro brodo, l'epazote, l'aglio e la cipolla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se risulta troppo densa, aggiungi altro brodo.

   

   💡 La salsa deve avere la consistenza di una crema; né troppo liquida né così densa da non ricoprire le tortillas.

2. 2

   Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola. Versa la salsa di fagioli filtrata e cuoci 8 minuti a fuoco medio, mescolando perché non attacchi. Regola di sale.

   
3. 3

   In un'altra padella, sbriciola il chorizo e friggilo a fuoco medio-alto senza grassi aggiunti, fino a renderlo dorato e croccante (8-10 min). Scolalo su carta assorbente.

   
4. 4

   Scalda le tortillas su un comal (piastra) a fuoco medio. Immergile una a una nella salsa di fagioli calda usando le pinze, assicurandoti che restino ben ricoperte.

   
5. 5

   Piega le tortillas in quattro o arrotolale e disponile nel piatto. Ricopri con altra salsa di fagioli, chorizo croccante, crema, queso fresco e coriandolo.