Enchiladas Rosse
Tortillas in salsa di chile guajillo ripiene di pollo con crema. Pronte in 55 minuti.
Su questa ricetta
Le enchiladas rosse sono un classico messicano: tortillas di mais passate in una salsa di chile guajillo e ancho, ripiene di pollo o formaggio. Si servono con crema, formaggio grattugiato, cipolla e lattuga. Il loro sapore profondo di chile secco le rende un piatto confortante e ricco di tradizione.
Storia e origine
Le enchiladas rosse rappresentano la tradizione più antica delle enchiladas messicane, poiché utilizzano chiles secchi come il guajillo e l'ancho, che i popoli mesoamericani essiccavano già al sole migliaia di anni fa. Il chile guajillo, chiamato 'mirasol' quando è fresco, era uno dei chiles più commercializzati nei tianguis (mercati) dell'impero azteco. La tecnica di passare la tortilla nella salsa di chile prima di riempirla è documentata sin dalle cronache di fray Bernardino de Sahagún nel XVI secolo. Si servono con crema, queso fresco, cipolla a rondelle e lattuga, e ogni regione del Messico ha la propria variante con diverse combinazioni di chiles. Sono un piatto di tutti i giorni che incarna l'essenza stessa della cucina messicana: semplicità di esecuzione e profondità di sapore.
Costo stimato
15.44€
Costo totale
3.86€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
28g
Proteine
45g
Carboidrati
24g
Grassi
5g
Fibre
890mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Elimina le nervature e i semi dei chiles guajillo e ancho. Tostali su un comal asciutto a fuoco medio per 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 2
Frulla i chiles ammollati con i pomodori, la cipolla, l'aglio, il cumino, l'origano e mezza tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra con un colino fine.
💡 Filtrare la salsa è fondamentale per una consistenza liscia, senza residui di pelle di chile.
- 3
In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Friggi la salsa per 8 minuti mescolando, finché non scurisce e si addensa. Regola di sale.
- 4
In un'altra padella, scalda l'olio rimanente a fuoco medio. Passa brevemente ogni tortilla nell'olio caldo (5 secondi per lato) per ammorbidirla.
- 5
Immergi ogni tortilla nella salsa rossa calda. Riempi con pollo sfilacciato e arrotola posizionando la chiusura verso il basso.
- 6
Disponi le enchiladas su un piatto da portata. Ricoprile con la salsa rimanente.
- 7
Decora con panna acida, formaggio fresco sbriciolato, cipolla a rondelle e foglie di lattuga affettate finemente.
- 8
Servi immediatamente. Le enchiladas rosse si mangiano appena fatte, perché la tortilla non si ammorbidisca troppo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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