Enchiladas Placeras
Enchiladas di mercato del Michoacán con pollo, verdure e formaggio añejo, tipiche del Michoacán.
Su questa ricetta
Le enchiladas placeras sono originarie di Morelia, in Michoacán, e vengono servite nei mercati o 'plazas' della città. Vengono bagnate in una salsa di chile guajillo e accompagnate con pollo, patate, carote, formaggio añejo sbriciolato, lattuga, crema e un pezzo di pollo. Sono un festino colorato e saporito.
Storia e origine
Le enchiladas placeras devono il loro nome alle 'plazas', i mercati di Morelia, in Michoacán, dove le cuoche tradizionali note come 'placeras' le preparano da più di un secolo su bracieri di carbone (anafres). Sono un piatto di mercato per eccellenza, vendute soprattutto nel Mercado de San Juan e nel Mercado de Dulces di Morelia. La loro presentazione è generosa e colorata: enchiladas in salsa di chile guajillo e ancho, accompagnate da pollo, patate, carote, lattuga fresca e abbondante formaggio añejo o cotija sbriciolato. Il formaggio Cotija, originario della sierra del Michoacán, è inseparabile da questo piatto e nel 2005 gli è stata riconosciuta la denominazione d'origine. Le placeras dei mercati di Morelia sono custodi di una tradizione culinaria che si tramanda di madre in figlia e che rappresenta l'anima gastronomica del Michoacán.
Costo stimato
35.60€
Costo totale
5.93€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
382
Calorie
22g
Proteine
48g
Carboidrati
16g
Grassi
3g
Fibre
745mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con sale, cipolla e aglio per 30 minuti. Metti da parte il brodo e i pezzi di pollo.
- 2
Cuoci le patate e le carote a cubetti in acqua salata per 15 minuti. Scola e metti da parte.
- 3
Elimina le nervature dei chiles guajillo e ancho, tostali sul comal e mettili in ammollo per 20 minuti. Frullali con cipolla, aglio, origano e 1 tazza di brodo. Filtra la salsa.
- 4
In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e friggi la salsa per 8 minuti a fuoco medio, finché non si addensa. Regola di sale.
- 5
Scalda l'olio in un'altra padella e passa le tortillas brevemente (5 secondi per lato). Immergile nella salsa di guajillo.
- 6
Riempi ogni tortilla con formaggio añejo sbriciolato e arrotola con la chiusura verso il basso.
💡 Il formaggio añejo o cotija è quello tradizionale; non usare formaggi che si sciolgono.
- 7
Servi 2 enchiladas per piatto, ricoperte di salsa. Accompagna con un pezzo di pollo lesso, le patate e le carote, panna acida e lattuga tritata.
- 8
Decora con formaggio añejo sbriciolato e origano secco. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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