Enfrijoladas
Tortillas immerse in salsa di fagioli neri farcite con formaggio, con crema e cipolla.
Su questa ricetta
Le enfrijoladas sono tortillas di mais immerse in una cremosa salsa di fagioli neri, farcite con queso fresco o pollo sfilacciato. Si guarniscono con crema, formaggio sbriciolato, cipolla e coriandolo. Sono una colazione confortante e nutriente, tipica di Oaxaca e del centro del Messico.
Storia e origine
Le enfrijoladas sono un piatto dalle profonde radici preispaniche, poiché sia il fagiolo sia il mais (tortilla) erano gli alimenti base delle civiltà mesoamericane. Sono particolarmente tradizionali a Oaxaca, dove il fagiolo nero è protagonista della gastronomia locale e viene insaporito con epazote, un'erba aromatica originaria del Messico usata fin dall'epoca degli zapotechi. Il nome 'enfrijolada' segue lo schema di 'enchilada' (nel chile) ed 'entomatada' (nel pomodoro): tortilla immersa nella salsa di fagioli. Durante l'epoca coloniale, vi si aggiunsero queso fresco e crema, trasformandole nel piatto confortante che conosciamo oggi. Sono una colazione classica della Quaresima perché non contengono carne, e a Oaxaca si servono tradizionalmente accompagnate da tasajo (carne secca oaxaqueña) e chapulines (cavallette).
Costo stimato
8.80€
Costo totale
2.20€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
421
Calorie
24g
Proteine
36g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
678mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Frulla i fagioli neri cotti con il loro brodo, i chiles de árbol, l'aglio, il quarto di cipolla, i rametti di epazote e il sale fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Se risulta troppo densa, aggiungi altro brodo.
💡 L'epazote è essenziale per il sapore autentico delle enfrijoladas. Se non lo trovi fresco, usa epazote secco (metà quantità).
- 2
Scalda un cucchiaio d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Versa la salsa di fagioli e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa leggermente e i sapori si amalgamano. Deve avere la consistenza di una salsa, non di un purè.
- 3
Sbriciola il formaggio fresco e mettilo da parte. Affetta la cipolla rossa ad anelli sottili.
- 4
In un'altra padella, scalda un cucchiaio d'olio a fuoco medio. Passa le tortillas una alla volta nell'olio caldo per 15 secondi per lato per ammorbidirle senza friggerle. Falle scolare su carta assorbente.
- 5
Immergi ogni tortilla nella salsa di fagioli calda, assicurandoti di coprirla completamente su entrambi i lati.
- 6
Metti la tortilla impregnata su un piatto, aggiungi un cucchiaio di formaggio fresco al centro e arrotolala o piegala in quattro. Ripeti con il resto delle tortillas, mettendone 3 per piatto.
- 7
Irrora le enfrijoladas con altra salsa di fagioli calda. Completa con panna acida, formaggio fresco sbriciolato, anelli di cipolla rossa e foglie di coriandolo.
💡 Per una versione più sostanziosa, farcisci le enfrijoladas con pollo sfilacciato oltre al formaggio.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Migas Tex-Mex con Uova
Uova strapazzate con tortilla chips croccanti, formaggio cheddar e jalapeños in stile Tex-Mex.
Chaya con Uova
Uova strapazzate con chaya, pomodoro e habanero: la classica colazione dello Yucatán.
Frittelle di Uovo in Caldillo di Pomodoro
Frittelle di uovo in caldillo rosso di pomodoro, piatto di Quaresima messicano, tipico del Centro.
Entomatadas
Tortillas immerse in salsa di pomodoro farcite con queso fresco, con crema e cipolla.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.