Enfrijoladas
Tortillas immerse in salsa di fagioli neri farcite con formaggio, con crema e cipolla.
Su questa ricetta
Le enfrijoladas sono tortillas di mais immerse in una cremosa salsa di fagioli neri, farcite con queso fresco o pollo sfilacciato. Si guarniscono con crema, formaggio sbriciolato, cipolla e coriandolo. Sono una colazione confortante e nutriente, tipica di Oaxaca e del centro del Messico.
Storia e origine
Le enfrijoladas sono un piatto dalle profonde radici preispaniche, poiché sia il fagiolo sia il mais (tortilla) erano gli alimenti base delle civiltà mesoamericane. Sono particolarmente tradizionali a Oaxaca, dove il fagiolo nero è protagonista della gastronomia locale e viene insaporito con epazote, un'erba aromatica originaria del Messico usata fin dall'epoca degli zapotechi. Il nome 'enfrijolada' segue lo schema di 'enchilada' (nel chile) ed 'entomatada' (nel pomodoro): tortilla immersa nella salsa di fagioli. Durante l'epoca coloniale, vi si aggiunsero queso fresco e crema, trasformandole nel piatto confortante che conosciamo oggi. Sono una colazione classica della Quaresima perché non contengono carne, e a Oaxaca si servono tradizionalmente accompagnate da tasajo (carne secca oaxaqueña) e chapulines (cavallette).
Costo stimato
12,92 €
Costo totale
3,23 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
421
Calorie
24g
Proteine
36g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
678mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Frulla i fagioli neri cotti con il loro brodo, i chiles de árbol, l'aglio, il quarto di cipolla, i rametti di epazote e il sale fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Se risulta troppo densa, aggiungi altro brodo.
💡 L'epazote è essenziale per il sapore autentico delle enfrijoladas. Se non lo trovi fresco, usa epazote secco (metà quantità).
- 2
Scalda un cucchiaio d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Versa la salsa di fagioli e cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa leggermente e i sapori si amalgamano. Deve avere la consistenza di una salsa, non di un purè.
- 3
Sbriciola il formaggio fresco e mettilo da parte. Affetta la cipolla rossa ad anelli sottili.
- 4
In un'altra padella, scalda un cucchiaio d'olio a fuoco medio. Passa le tortillas una alla volta nell'olio caldo per 15 secondi per lato per ammorbidirle senza friggerle. Falle scolare su carta assorbente.
- 5
Immergi ogni tortilla nella salsa di fagioli calda, assicurandoti di coprirla completamente su entrambi i lati.
- 6
Metti la tortilla impregnata su un piatto, aggiungi un cucchiaio di formaggio fresco al centro e arrotolala o piegala in quattro. Ripeti con il resto delle tortillas, mettendone 3 per piatto.
- 7
Irrora le enfrijoladas con altra salsa di fagioli calda. Completa con panna acida, formaggio fresco sbriciolato, anelli di cipolla rossa e foglie di coriandolo.
💡 Per una versione più sostanziosa, farcisci le enfrijoladas con pollo sfilacciato oltre al formaggio.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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