Papadzules
Enchiladas yucateche all'uovo in salsa di semi di zucca, tipiche dello Yucatán.
Su questa ricetta
I papadzules sono enchiladas yucateche ripiene di uovo sodo tritato, ricoperte da una salsa verde di semi di zucca (pepita) e decorate con salsa di pomodoro. Sono un piatto preispanico unico della gastronomia maya.
Storia e origine
I papadzules sono uno dei piatti più antichi della cucina maya, con testimonianze che risalgono a prima della Conquista spagnola. Il loro nome in lingua maya significa 'cibo dei signori' (papa: cibo, dzul: signore/straniero), poiché era un piatto che veniva servito alla nobiltà. La salsa di semi di zucca (pepita) è di origine puramente preispanica, e l'uso dell'uovo sodo come ripieno lo rende un piatto che si poteva preparare senza carne. Oggi è un piatto emblematico della Quaresima nello Yucatán e uno dei preferiti nei ristoranti di cucina regionale.
Costo stimato
10.50€
Costo totale
2.63€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
497
Calorie
24g
Proteine
38g
Carboidrati
24g
Grassi
4g
Fibre
890mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Fai sodare le uova per 12 minuti in acqua bollente. Raffreddale, sbucciale e tritale finemente.
- 2
Tosta i semi di zucca (pepitas) su un comal asciutto a fuoco medio, mescolandoli costantemente finché non si gonfiano e si dorano leggermente (5 minuti).
💡 Non bruciarli: diventano amari rapidamente.
- 3
Frulla i semi di zucca tostati con 400 ml di acqua calda e le foglie di epazote fino a ottenere una salsa verde densa e cremosa. Filtra se necessario.
- 4
Arrostisci i pomodori e il chile habanero sul comal. Frulla fino a ottenere una salsa rossa. Filtra e metti da parte.
- 5
Scalda la salsa di semi di zucca in una padella a fuoco basso (non deve bollire, altrimenti si straccia). Passa le tortillas nella salsa per impregnarle.
- 6
Farcisci ogni tortilla con l'uovo tritato, arrotolale e disponile su un piatto. Ricopri con altra salsa di semi di zucca e decora con righe di salsa rossa di pomodoro sopra.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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