Papak-tsul

Su questa ricetta

Il papak-tsul — scritto anche papadzul — è uno dei piatti preispanici più antichi della gastronomia yucateca, considerato l'antenato diretto di tutti gli antojitos messicani. Tortillas di mais immerse in una salsa di semi di zucca verdi (pepitas) tostati e macinati, farcite con uovo sodo tritato, ricoperte di salsa di pomodoro arrostito e con un filo dell'olio naturale che i semi stessi rilasciano quando vengono spremuti: un piatto dai colori intensi e dai sapori unici che risale al periodo maya classico.

1. 1

   Tosta i semi di zucca (pepitas) sul comal a fuoco medio senza olio, mescolando continuamente fino a quando saranno dorati e cominceranno a scoppiettare (5-7 minuti). Lascia raffreddare.

2. 2

   Macina i semi di zucca tostati nel frullatore o nel metate con un po' d'acqua calda fino a ottenere una pasta. Aggiungi altra acqua calda poco a poco fino ad avere una salsa densa di colore verde. Filtra e tieni da parte. Prendi una porzione della pasta e strizzala con le mani su una ciotola per estrarre l'olio verde di pepita: conserva questo olio per decorare.

3. 3

   Per la salsa di pomodoro: arrostisci i pomodori e l'epazote sul comal. Frulla con un po' d'acqua, sale e chile habanero a piacere (facoltativo). Friggi in padella con olio 5 minuti.

4. 4

   Trita finemente le uova sode. Scalda le tortillas sul comal. Passa ogni tortilla nella salsa di pepita calda (non deve bollire), riempi con uovo tritato, arrotola e disponi sul piatto.

5. 5

   Bagna i papadzules con altra salsa di pepita calda. Versa sopra la salsa di pomodoro arrostito e decora con l'olio verde di pepita estratto. Servi subito.