Salsa di Semi di Zucca (Pepitas)
Salsa cremosa yucateca di semi di zucca tostati con habanero ed epazote, base del pipián.
Su questa ricetta
La salsa di semi di zucca è una preparazione cremosa e delicata originaria dello Yucatán e del sud-est messicano, a base di pepitas (semi di zucca) tostate e macinate, chile habanero, pomodoro arrostito ed epazote: ne risulta una salsa densa, leggermente piccante e dalla consistenza spalmabile che ricorda un mole leggero. Le pepitas donano una cremosità naturale senza bisogno di latticini e un sapore di noce e di terra che fa di questa salsa un gioiello della cucina maya yucateca.
Storia e origine
I semi di zucca (pepitas) sono uno degli ingredienti più antichi e versatili della cucina mesoamericana, utilizzati da oltre 5.000 anni nell'area maya. Nella cosmologia maya la zucca (k'uum) era una pianta sacra associata alla fertilità e all'abbondanza, e i suoi semi venivano impiegati nelle cerimonie, come moneta di scambio e come base di salse e mole. La salsa di pepita è l'antenato diretto del pipián — il grande mole di semi — e si preparava esattamente come si fa ancora oggi nelle cucine yucateche: tostando i semi sul comal asciutto finché non si gonfiano leggermente, macinandoli con peperoncino e brodo fino a ottenere una pasta e cuocendo poi a fuoco lento. Questa tecnica preispanica si è conservata intatta e rappresenta uno degli esempi più puri di continuità culinaria in Messico.
Costo stimato
4,49 €
Costo totale
0,75 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
80
Calorie
3.5g
Proteine
5g
Carboidrati
6g
Grassi
1.5g
Fibre
160mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta le pepitas di zucca in un comal asciutto a fuoco medio-basso, mescolandole continuamente, finché non iniziano a gonfiarsi e a dorarsi leggermente, 5-6 minuti. Non lasciarle bruciare.
💡 Le pepitas si bruciano in fretta - non allontanarti dal comal.
- 2
Arrostisci il pomodoro, l'aglio e la cipolla sul comal a fuoco alto finché non si anneriscono a macchie. Metti da parte.
- 3
Arrostisci il chile habanero brevemente, 30 secondi per lato, solo finché non cambia colore. Per una salsa meno piccante, togli prima i semi.
- 4
Nel frullatore, macina le pepitas tostate con il brodo di pollo fino a ottenere una pasta liscia.
💡 Il brodo idrata le pepitas e rende la salsa più cremosa.
- 5
Aggiungi il pomodoro, l'aglio, la cipolla, l'habanero e l'epazote. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.
- 6
Scalda la salsa in una casseruola a fuoco medio per 5 minuti, aggiusta di sale e servi calda come salsa o fredda come dip.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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