Salsa di Semi di Zucca (Pepitas)

Su questa ricetta

La salsa di semi di zucca è una preparazione cremosa e delicata originaria dello Yucatán e del sud-est messicano, a base di pepitas (semi di zucca) tostate e macinate, chile habanero, pomodoro arrostito ed epazote: ne risulta una salsa densa, leggermente piccante e dalla consistenza spalmabile che ricorda un mole leggero. Le pepitas donano una cremosità naturale senza bisogno di latticini e un sapore di noce e di terra che fa di questa salsa un gioiello della cucina maya yucateca.

1. 1

   Tosta le pepitas di zucca in un comal asciutto a fuoco medio-basso, mescolandole continuamente, finché non iniziano a gonfiarsi e a dorarsi leggermente, 5-6 minuti. Non lasciarle bruciare.

   💡 Le pepitas si bruciano in fretta - non allontanarti dal comal.

2. 2

   Arrostisci il pomodoro, l'aglio e la cipolla sul comal a fuoco alto finché non si anneriscono a macchie. Metti da parte.

3. 3

   Arrostisci il chile habanero brevemente, 30 secondi per lato, solo finché non cambia colore. Per una salsa meno piccante, togli prima i semi.

4. 4

   Nel frullatore, macina le pepitas tostate con il brodo di pollo fino a ottenere una pasta liscia.

   💡 Il brodo idrata le pepitas e rende la salsa più cremosa.

5. 5

   Aggiungi il pomodoro, l'aglio, la cipolla, l'habanero e l'epazote. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.

6. 6

   Scalda la salsa in una casseruola a fuoco medio per 5 minuti, aggiusta di sale e servi calda come salsa o fredda come dip.