Salsa Mexicana Cruda (Pico de Gallo)

Su questa ricetta

La salsa mexicana cruda, conosciuta anche come pico de gallo o salsa bandera, è la preparazione più iconica e riconoscibile della cucina messicana: pomodoro, cipolla bianca e chile serrano tagliati finemente a cubetti piccoli, mescolati con coriandolo fresco tritato, succo di lime e sale. Il segreto sta nel taglio preciso — cubetti uniformi di 5 mm — e nell'equilibrio esatto tra l'acidità del lime, la piccantezza del peperoncino e la freschezza del coriandolo. I suoi colori verde, bianco e rosso richiamano la bandiera messicana, da cui deriva il nome alternativo.

1. 1

   Lava bene tutti gli ingredienti. Asciuga con carta da cucina affinché il taglio sia netto.

2. 2

   Taglia il pomodoro in quarti, togli i semi e il succo in eccesso per evitare che la salsa diventi acquosa. Taglia la polpa a cubetti piccoli da 5 mm.

   💡 Il taglio uniforme è il segreto del pico de gallo perfetto.

3. 3

   Sbuccia e trita la cipolla bianca a cubetti della stessa dimensione del pomodoro. Se vuoi un sapore più delicato, ammolla la cipolla tritata in acqua fredda salata per 5 minuti e scola.

4. 4

   Taglia il chile serrano a fette molto sottili o a brunoise. Per meno piccantezza, togli i semi e le venature.

5. 5

   Trita il coriandolo fresco compresi i gambi teneri (hanno più sapore delle foglie).

6. 6

   Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungi il succo di lime e il sale. Assaggia e aggiusta. Servi immediatamente - la salsa cruda non migliora con il riposo.