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Salsa Mexicana Cruda (Pico de Gallo)

Name: Salsa Mexicana Cruda (Pico de Gallo)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 0.5 Cipolla bianca; 2 Chile serrano; 0.5 mazzi Coriandolo fresco; 4 Pomodoro ramato maturo (jitomate); 2 Lime; 1 cucchiaino Sale

10 min (10 preparazione + 0 cottura) Facile 6 Porzioni Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 5 set 2026

Il classico pico de gallo di pomodoro, cipolla e chile serrano freschi, senza cottura, con coriandolo e lime.

Su questa ricetta

La salsa mexicana cruda, conosciuta anche come pico de gallo o salsa bandera, è la preparazione più iconica e riconoscibile della cucina messicana: pomodoro, cipolla bianca e chile serrano tagliati finemente a cubetti piccoli, mescolati con coriandolo fresco tritato, succo di lime e sale. Il segreto sta nel taglio preciso - cubetti uniformi di 5 mm - e nell'equilibrio esatto tra l'acidità del lime, la piccantezza del peperoncino e la freschezza del coriandolo. I suoi colori verde, bianco e rosso richiamano la bandiera messicana, da cui deriva il nome alternativo.

Storia e origine

La salsa mexicana cruda è antica quanto la stessa cucina messicana: la combinazione di pomodoro (tomatl in náhuatl), peperoncino e cipolla è il trinomio aromatico fondamentale della cucina mesoamericana, documentato nei codici aztechi e nelle cronache di Sahagún del XVI secolo. I mercati di Tenochtitlán offrivano questa combinazione di ingredienti freschi tritati che gli aztechi chiamavano chiltomatl. Con l'arrivo degli spagnoli si aggiunsero il lime — introdotto dall'Asia attraverso l'Europa — e il coriandolo, originario del Mediterraneo, dando vita alla formula definitiva che conosciamo oggi. Nel Messico contemporaneo la salsa mexicana cruda è onnipresente: si trova nelle taquerías, nei ristoranti di alta cucina, nelle cucine domestiche e nelle feste di strada, e ha conquistato il mondo come accompagnamento universale del cibo messicano.

Costo stimato

2,59 €

Costo totale

0,43 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

0.7g

Proteine

Carboidrati

0.2g

Grassi

Fibre

120mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Lava bene tutti gli ingredienti. Asciuga con carta da cucina affinché il taglio sia netto.
2
Taglia il pomodoro in quarti, togli i semi e il succo in eccesso per evitare che la salsa diventi acquosa. Taglia la polpa a cubetti piccoli da 5 mm.
💡 Il taglio uniforme è il segreto del pico de gallo perfetto.
3
Sbuccia e trita la cipolla bianca a cubetti della stessa dimensione del pomodoro. Se vuoi un sapore più delicato, ammolla la cipolla tritata in acqua fredda salata per 5 minuti e scola.
4
Taglia il chile serrano a fette molto sottili o a brunoise. Per meno piccantezza, togli i semi e le venature.
5
Trita il coriandolo fresco compresi i gambi teneri (hanno più sapore delle foglie).
6
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungi il succo di lime e il sale. Assaggia e aggiusta. Servi immediatamente - la salsa cruda non migliora con il riposo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.