Salsa di Chile Chilaca

Su questa ricetta

La salsa di chile chilaca è una preparazione scura e profondamente aromatica del Michoacán e del Bajío, a base di chiles chilacas — la versione fresca del chile pasilla — arrostiti direttamente sul comal fino quasi ad annerirli e poi macinati con pomodoro, cipolla e aglio. Il risultato è una salsa di colore verde scuro quasi nero, dalla piccantezza medio-leggera, con un sapore terroso con note di frutta secca e cioccolato e una consistenza semidensa, ideale per enchiladas, pollo e piatti in umido.

1. 1

   Arrostisci i chiles chilacas direttamente sul comal a fuoco alto, girandoli con delle pinze, finché tutta la pelle non è macchiata di nero e i chiles si ammorbidiscono completamente, 8-10 minuti.

   💡 Non aver paura di bruciarli bene - quel nero è sapore, non un errore.

2. 2

   Metti i chiles arrostiti in un sacchetto di plastica chiuso o in un panno umido per 10 minuti. Questo ammorbidisce la pelle e ne facilita la pelatura.

3. 3

   Pela i chiles con le dita sotto un filo d'acqua fredda. Togli il picciolo e i semi. Metti da parte.

4. 4

   Arrostisci il pomodoro, l'aglio e la cipolla sullo stesso comal finché non si anneriscono. Metti da parte.

5. 5

   Nel frullatore, macina i chiles pelati con il pomodoro, l'aglio, la cipolla arrostita e il sale fino a ottenere una salsa scura e semi-densa.

   💡 Aggiungi un cucchiaio d'acqua se la salsa risulta troppo densa.

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   Filtra se desideri una consistenza più liscia oppure servi con la sua consistenza. Aggiusta di sale. Servi calda o a temperatura ambiente.