Nacatamales Michoacanos

Su questa ricetta

I nacatamales michoacanos sono tamales di grandi dimensioni preparati con masa di mais nixtamalizzato e strutto, farciti con maiale stufato in adobo rosso, olive, strisce di chile e patate. Si avvolgono in foglie di banano e si cuociono al vapore per diverse ore, dando vita a un tamal succoso e aromatico con il caratteristico sapore affumicato della foglia di banano. A differenza dei tamales in foglia di mais, la foglia di banano apporta umidità e un aroma erbaceo unico. Sono tamales delle grandi occasioni, preparati in grandi quantità per le feste patronali, le posadas e le riunioni familiari nel Michoacán. Il tocco di olive e chiles a strisce li distingue dalle altre versioni regionali del tamal messicano.

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   Prepara l'adobo per il maiale: frulla i chiles guajillo e ancho ammollati con pomodoro arrostito, aglio, cannella, cumino e brodo. Cuoci il maiale a pezzi in questo adobo per 45 minuti finché non è tenero. Lascia raffreddare.

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   Monta lo strutto con le fruste finché non è spumoso. Incorpora la masa harina in tre parti, alternando con brodo tiepido. Condisci con sale. Assaggia che sia ben condita.

   💡 La masa deve risultare più morbida di quella per le tortillas ma lavorabile.

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   Passa le foglie di banano sulla fiamma del fornello per ammorbidirle (5 secondi per lato). Puliscile con un panno umido e tagliale in quadrati di 30x30 cm.

   💡 Se le foglie scricchiolano quando le pieghi, passale ancora un po' sulla fiamma.

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   Stendi 4-5 cucchiai di masa al centro di ogni foglia di banano. Metti sopra 2 cucchiai di maiale in umido, 2-3 olive, 1 striscia di chile poblano arrostito e 2-3 fette di patata lessa.

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   Piega la foglia di banano chiudendo prima i lati lunghi e poi quelli corti, formando un pacchetto rettangolare. Fissa con strisce della stessa foglia o con spago da cucina.

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   Cuoci a vapore in una vaporiera grande per 1 ora e 45 minuti a fuoco medio. I nacatamales sono pronti quando la masa si separa nettamente dalla foglia.

   💡 Controlla il livello dell'acqua ogni 30 minuti.

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   Lascia riposare 10 minuti prima di aprire i nacatamales. Servi nella stessa foglia come presentazione.