Tacos di Carnitas

Su questa ricetta

I tacos di carnitas sono un emblema del Michoacán e uno dei tacos più apprezzati del Messico. Le carnitas si preparano cuocendo la carne di maiale lentamente nel suo stesso strutto finché non risulta dorata all'esterno e morbida all'interno. Si utilizzano diversi tagli come maciza, costilla, cuerito, buche e nana. Si servono in tortillas di mais con cipolla, coriandolo, salsa verde e un tocco di lime. Sono un piatto festivo per eccellenza.

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   Taglia la carne di maiale a pezzi di 5-6 cm. Condisci generosamente con sale.

   
2. 2

   In una pentola grande e profonda (preferibilmente di rame o di ferro), sciogli lo strutto a fuoco medio finché non sia liquido e caldo.

   
3. 3

   Con molta attenzione, aggiungi i pezzi di carne allo strutto caldo. La carne deve restare immersa o almeno coperta per tre quarti. Aggiungi la cipolla, gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro.

   
4. 4

   Spremi il succo d'arancia direttamente nella pentola. Aggiungi il latte evaporato e la bibita alla cola. Questi liquidi aiutano la carne a restare morbida e succosa con un tocco di dolcezza.

   

   💡 Il segreto delle migliori carnitas sta nella cottura lenta e nella combinazione dei liquidi con lo strutto.

5. 5

   Alza il fuoco al massimo finché il composto non arriva a ebollizione. Poi riduci a fuoco medio-basso e cuoci senza coperchio per 2-2,5 ore, girando la carne di tanto in tanto.

   
6. 6

   Quando il liquido sarà evaporato e resterà solo lo strutto, alza il fuoco a medio-alto. Rosola la carne su tutti i lati per 10-15 minuti finché i bordi non siano croccanti e dorati.

   
7. 7

   Togli la carne e mettila su un tagliere. Tritala finemente con due coltelli o sfilacciala con due forchette.

   
8. 8

   Servi in tortillas di mais calde con cipolla tritata, coriandolo, salsa verde e una spruzzata di lime.