Tacos di Cochinita Pibil
Tacos di cochinita pibil: maiale marinato nell'achiote e nell'arancia amara, cotto lentamente e servito in tortillas con cipolla rossa marinata. Gioiello yucateco.
Su questa ricetta
La cochinita pibil è il piatto più rappresentativo della cucina yucateca e uno dei più famosi di tutto il Messico. Maiale marinato nell'achiote e nel succo di arancia amara, avvolto in foglie di banano e cotto lentamente in un forno di terra (pib). Il risultato è una carne morbida, succosa e dal sapore unico. Si serve in tortillas con cipolla rossa marinata nell'arancia amara e chile habanero. È un piatto da festa e da celebrazione nella Penisola dello Yucatán.
Storia e origine
La cochinita pibil è il piatto più sacro della Penisola dello Yucatán, con radici che risalgono direttamente alla civiltà maya. La parola 'pibil' deriva dal maya 'pib', che significa sepolto, poiché la carne veniva tradizionalmente cotta in un forno sotterraneo scavato nella terra e coperto con pietre roventi. L'achiote, seme rosso dell'albero di achiote endemico della regione, è l'ingrediente che le dona il suo colore rosso intenso e il suo sapore terroso unico, ed era usato dai maya come pigmento cerimoniale e cosmetico. L'arancia amara, un altro ingrediente essenziale, crebbe spontanea nello Yucatán dopo essere stata introdotta dagli spagnoli e divenne parte fondamentale della cucina regionale. Si serve in tortillas di mais con cipolla rossa marinata nell'arancia amara e chile habanero, la trilogia perfetta che rappresenta l'essenza della gastronomia yucateca.
Costo stimato
26.15€
Costo totale
3.27€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
443
Calorie
16g
Proteine
40g
Carboidrati
15g
Grassi
3g
Fibre
631mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la cipolla marinata: taglia la cipolla rossa a rondelle sottili. Coprila con succo di arancia amara (o un mix di lime e arancia), aceto e un pizzico di sale. Lascia riposare per almeno 1 ora, idealmente diverse ore in frigorifero.
- 2
Sciogli la pasta di achiote nel succo di arancia amara, mescolando bene fino a eliminare i grumi. Aggiungi l'aglio schiacciato, l'origano dello Yucatán, il cumino, i pepi macinati e il sale. Mescola fino a ottenere un adobo liquido omogeneo.
💡 Se non trovi l'arancia amara, mescola 3 parti di succo d'arancia dolce con 1 parte di succo di lime e 1 di aceto bianco.
- 3
Taglia la coscia di maiale a pezzi grandi e pratica dei tagli profondi nella carne perché l'adobo penetri. Ricoprila con l'adobo e lasciala marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 4
Passa le foglie di banano sulla fiamma del fornello per qualche secondo per lato per renderle flessibili. Questo evita che si rompano quando avvolgi la carne.
- 5
Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una teglia profonda con le foglie di banano, lasciando abbastanza foglia sporgente dai lati per poter poi coprire la carne.
- 6
Metti la carne con tutto il suo adobo sulle foglie di banano. Aggiungi i chiles habaneros interi (senza tagliarli, per dare aroma senza troppo piccante). Chiudi il pacchetto con le foglie e copri con carta stagnola sigillando bene.
- 7
Cuoci in forno per 3-3,5 ore finché la carne non si sfaldi con una forchetta. Sfilaccia la carne e mescolala con i succhi del pacchetto.
- 8
Servi la cochinita in tortillas di mais calde con la cipolla rossa marinata. Accompagna con salsa di chile habanero se ti piace il piccante.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Tacos Sudados al Mole
Tacos de canasta al mole negro di Puebla. Morbidi, oleosi e confortanti, tipici di Puebla.
Tacos Coreani
Tacos fusion con bulgogi coreano, kimchi e maionese al gochujang in tortilla di mais.
Tacos di Birria (Quesabirria)
Tortilla bagnata nel consommé di birria con carne e formaggio fuso, tipica del Jalisco / Tijuana.
Burrito Bowl in Stile Chipotle
Bowl di riso, fagioli, pollo alla griglia, mais e guacamole in stile Chipotle, tipico della cucina Tex-Mex.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.