Tacos de Canasta
I tacos de canasta (sudati) sono lo street food più popolare di Città del Messico. Farciti con patata, fagioli o chicharrón, avvolti nella carta e conditi con la salsa.
Su questa ricetta
I tacos de canasta, conosciuti anche come tacos sudati (tacos sudados), sono un'icona dello street food di Città del Messico. Si preparano con tortillas farcite di guisos come patata, fagioli o chicharrón in salsa verde o adobo, e vengono riposti in una cesta (canasta) foderata di carta e plastica affinché restino caldi e si 'sudino' nello strutto. Sono i tacos più economici e accessibili, distribuiti per tutta la città dai venditori ambulanti in bicicletta.
Storia e origine
I tacos de canasta, chiamati anche tacos sudati (tacos sudados), hanno origine a San Vicente Xiloxochitla, una piccola comunità dello stato di Tlaxcala che si è autoproclamata capitale mondiale del taco de canasta. Ogni alba, centinaia di famiglie tlaxcaltecas preparano migliaia di tacos che poi distribuiscono in bicicletta per le strade di Città del Messico e di altre città vicine. Il segreto sta nella tecnica del 'sudado': i tacos vengono bagnati nello strutto (manteca) caldo, impilati in una cesta foderata di carta azzurra e plastica, e il calore concentrato li fa 'sudare', creando una consistenza morbida e untuosa che li rende irresistibili. Sono i tacos più democratici del Messico, con prezzi che si aggirano sui 10-15 pesos messicani, accessibili a qualsiasi portafoglio. I ripieni classici sono patata con chorizo, fagioli refritos e chicharrón in salsa verde, e si servono con salsa verde liquida e nopales in agrodolce.
Costo stimato
24,67 €
Costo totale
3,08 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
8g
Proteine
35g
Carboidrati
12g
Grassi
6g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata per 25 minuti. Pelale, schiacciale e regolale di sale. In una padella a parte, scalda i fagioli refritos con un po' di strutto. Metti da parte entrambi i ripieni.
- 2
Prepara il ripieno di chicharrón: lessa i tomatillos (tomates verdes) con i chiles serranos in acqua per 8 minuti. Frulla per ottenere la salsa verde. Sbriciola il chicharrón pressato e cuocilo nella salsa per 10 minuti.
- 3
Prepara la salsa di chile guajillo: elimina le venature dei chiles, tostali, mettili in ammollo per 15 minuti, frullali con aglio, cipolla e un po' d'acqua. Filtra.
- 4
Sciogli lo strutto e mescolalo con la salsa di guajillo. Passa brevemente ogni tortilla in questo mix di strutto e salsa perché si impregni.
💡 È questo passaggio a dare ai tacos de canasta il loro caratteristico colore arancione e il loro sapore.
- 5
Farcisci ogni tortilla con una porzione del ripieno che preferisci (patate, fagioli o chicharrón). Piegala a metà.
- 6
Rivesti una cesta, una pentola o un recipiente profondo con carta da pacchi e poi con un sacchetto di plastica pulito o carta cerata. Sistema i tacos ben stretti a strati.
- 7
Irrora i tacos con un altro po' dello strutto con salsa. Chiudi il sacchetto e copri con un panno spesso o un asciugamano. Lasciali 'sudare' per almeno 30-45 minuti.
- 8
Servi i tacos sudati con salsa verde. Si mangiano così come sono, senza bisogno di scaldarli.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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