Tacos de Canasta

Su questa ricetta

I tacos de canasta, conosciuti anche come tacos sudati (tacos sudados), sono un'icona dello street food di Città del Messico. Si preparano con tortillas farcite di guisos come patata, fagioli o chicharrón in salsa verde o adobo, e vengono riposti in una cesta (canasta) foderata di carta e plastica affinché restino caldi e si 'sudino' nello strutto. Sono i tacos più economici e accessibili, distribuiti per tutta la città dai venditori ambulanti in bicicletta.

1. 1

   Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata per 25 minuti. Pelale, schiacciale e regolale di sale. In una padella a parte, scalda i fagioli refritos con un po' di strutto. Metti da parte entrambi i ripieni.

   
2. 2

   Prepara il ripieno di chicharrón: lessa i tomatillos (tomates verdes) con i chiles serranos in acqua per 8 minuti. Frulla per ottenere la salsa verde. Sbriciola il chicharrón pressato e cuocilo nella salsa per 10 minuti.

   
3. 3

   Prepara la salsa di chile guajillo: elimina le venature dei chiles, tostali, mettili in ammollo per 15 minuti, frullali con aglio, cipolla e un po' d'acqua. Filtra.

   
4. 4

   Sciogli lo strutto e mescolalo con la salsa di guajillo. Passa brevemente ogni tortilla in questo mix di strutto e salsa perché si impregni.

   

   💡 È questo passaggio a dare ai tacos de canasta il loro caratteristico colore arancione e il loro sapore.

5. 5

   Farcisci ogni tortilla con una porzione del ripieno che preferisci (patate, fagioli o chicharrón). Piegala a metà.

   
6. 6

   Rivesti una cesta, una pentola o un recipiente profondo con carta da pacchi e poi con un sacchetto di plastica pulito o carta cerata. Sistema i tacos ben stretti a strati.

   
7. 7

   Irrora i tacos con un altro po' dello strutto con salsa. Chiudi il sacchetto e copri con un panno spesso o un asciugamano. Lasciali 'sudare' per almeno 30-45 minuti.

   
8. 8

   Servi i tacos sudati con salsa verde. Si mangiano così come sono, senza bisogno di scaldarli.