Tacos di Pesce in Stile Ensenada

Su questa ricetta

I tacos di pesce in stile Ensenada sono originari della Bassa California e sono considerati tra i migliori tacos del Messico. Consistono in filetti di pesce bianco impastellati con una pastella croccante alla birra, fritti fino a doratura e serviti in tortillas di mais o di farina con cavolo rosso, crema al chipotle, pico de gallo e un tocco di lime. Nacquero nel mercato del pesce di Ensenada negli anni '50 e sono diventati un'icona gastronomica.

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   Taglia i filetti di pesce a strisce larghe 3 cm e lunghe 8 cm. Condisci con sale, pepe e una spruzzata di lime. Metti in frigorifero mentre prepari la pastella.

   
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   Prepara la crema al chipotle: frulla la maionese, la panna acida e il chile chipotle in adobo fino a ottenere una salsa liscia. Conservala in frigorifero.

   
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   Prepara la pastella: mescola la farina di grano, l'amido di mais, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungi la birra ben fredda tutta in una volta e mescola rapidamente con una forchetta fino a ottenere una pastella liquida con piccoli grumi. Non mescolare troppo.

   

   💡 La birra deve essere molto fredda e la pastella va usata subito. I grumi sono normali e aiutano a creare una consistenza croccante.

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   Scalda l'olio vegetale in una padella profonda o casseruola a 180°C. Verifica la temperatura immergendo un po' di pastella: deve sfrigolare immediatamente.

   
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   Passa ogni striscia di pesce nella pastella e immergila con attenzione nell'olio caldo. Friggi 3-4 strisce alla volta per 3-4 minuti, girandole una volta, finché non siano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.

   
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   Prepara il pico de gallo: mescola pomodoro tritato, cipolla, coriandolo, lime e sale.

   
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   Scalda le tortillas. Componi ogni taco con un letto di cavolo rosso, una striscia di pesce in pastella, crema al chipotle, pico de gallo e una spruzzata di lime.