Masa per Tamales

Su questa ricetta

Ricetta base dell'impasto montato per tamales con strutto. La tecnica corretta per ottenere una masa soffice e leggera che supera la prova dell'acqua: se un po' di impasto galleggia, la masa è pronta. Il segreto dei tamales perfetti.

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   Assicurati che lo strutto sia a temperatura ambiente e morbido (non liquido né completamente solido e freddo). Se usi harina de maíz per tamales, reidratala secondo le istruzioni della confezione prima di iniziare.

   

   💡 Lo strutto deve essere a pomata: morbido alla pressione ma senza sciogliersi. Lascialo 30 minuti a temperatura ambiente se è troppo freddo.

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   In una ciotola grande o con una frusta elettrica, monta lo strutto da solo per 3-5 minuti a velocità alta finché non è completamente spumoso, pallido e ha quasi raddoppiato il suo volume. Questo passaggio è cruciale affinché i tamales risultino leggeri.

   

   💡 Questo è il passaggio più importante. Lo strutto ben montato è il segreto dei tamales soffici. Non saltare la montatura.

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   Aggiungi la masa di mais allo strutto montato in 3-4 aggiunte, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Alterna con il brodo di pollo tiepido, aggiungendolo poco a poco. La masa deve risultare morbida, omogenea e maneggevole.

   

   💡 Il brodo tiepido (non caldo) facilita l'integrazione. Aggiungilo gradualmente; forse non ti servirà tutto.

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   Aggiungi il sale e il lievito in polvere. Mescola bene per altri 2 minuti fino a integrare completamente. La masa deve avere una consistenza morbida, un po' appiccicosa e omogenea.

   

   💡 Il lievito in polvere si aggiunge alla fine per non perdere il suo effetto lievitante con il calore della montatura.

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   Fai la prova dell'acqua: prendi una piccola pallina di masa (della dimensione di un'oliva) e mettila in un bicchiere con acqua fredda. Se galleggia, la masa è pronta. Se affonda, continua a montare per altri 2-3 minuti e ripeti la prova.

   

   💡 Questa prova è la garanzia di tamales perfetti. Non ometterla anche se hai fretta.

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   La masa è pronta per l'uso. Stendila su cartocci di mais o foglie di banano precedentemente preparate, aggiungi il ripieno che preferisci e forma i tamales. Se non usi la masa immediatamente, coprila con un panno umido affinché non si secchi.

   

   💡 La masa si può preparare fino a 24 ore prima e conservare in frigorifero. Montala leggermente prima di usarla.