Tamales Verdi di Pollo

Su questa ricetta

I tamales verdi di pollo sono uno dei tamales più classici del Messico. La masa di mais, montata con strutto fino a diventare soffice, viene farcita con pollo sfilacciato immerso in salsa verde di tomatillo e peperoncino serrano, e avvolta in foglie di mais per cuocere al vapore.

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   Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda per almeno 1 ora finché non sono flessibili e maneggevoli. Scolale e asciugale con un panno pulito.

   

   💡 Se le foglie si rompono quando le pieghi, hanno bisogno di più tempo di ammollo. Puoi lasciarle in ammollo tutta la notte.

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   Prepara la salsa verde: fai bollire i tomates verdes (tomatillos) e i chiles serranos in acqua per 10 minuti. Frullali con l'aglio, la cipolla, il coriandolo e il sale fino a ottenere una salsa liscia. Metti da parte.

   
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   Sfilaccia il petto di pollo cotto in striscioline sottili. Mescola il pollo con una tazza di salsa verde e metti da parte.

   
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   Monta lo strutto con uno sbattitore elettrico ad alta velocità per 5 minuti finché non è bianco e spumoso. Una pallina di strutto montato deve galleggiare in un bicchiere d'acqua; è il segnale che è pronto.

   

   💡 Lo strutto deve essere a temperatura ambiente. Montarlo bene è il segreto di un tamal soffice. Non saltare questo passaggio.

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   Aggiungi la farina di mais, il lievito in polvere, il sale e il brodo di pollo tiepido allo strutto montato. Mescola con lo sbattitore a velocità media per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile, simile alla consistenza di una glassa.

   
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   Prendi una foglia di mais e spalma circa 2 cucchiai di impasto (masa) al centro, formando un rettangolo. Metti un cucchiaio di pollo in salsa verde al centro dell'impasto.

   
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   Piega i lati della foglia verso il centro in modo che l'impasto avvolga il ripieno. Piega la punta inferiore verso l'alto. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno.

   
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   Metti una moneta sul fondo della vaporiera e riempi d'acqua fino appena sotto la griglia. Sistema i tamales in piedi con l'apertura verso l'alto, appoggiati gli uni agli altri.

   
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   Copri i tamales con le foglie di mais avanzate e un panno umido. Copri la vaporiera e cuoci a fuoco medio-alto per 1 ora e mezza. Il tamal è pronto quando l'impasto si stacca facilmente dalla foglia.

   

   💡 Non scoprire la vaporiera durante la prima ora di cottura. Se devi aggiungere acqua, fallo da un lato senza muovere i tamales.

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    Lascia riposare i tamales per 10 minuti nella vaporiera spenta prima di servire, così finiscono di rassodarsi.