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Tamales di Requesón con Rajas

Name: Tamales di Requesón con Rajas
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 ml Brodo di pollo; 1 Cipolla bianca; 3 Chile poblano (peperone poblano); 500 g Farina di mais per tamales; 16 Foglie di mais secche; 120 g Strutto (di maiale); 300 g Ricotta; Sale

5.0(1 valoración)

85 min (25 preparazione + 60 cottura) Medio 8 Porzioni Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 1 lug 2026

Tamales vegetariani classici con requesón e rajas di chile poblano, masa soffice.

Su questa ricetta

Tamales vegetariani con soffice masa di farina di mais, ripieni di cremoso requesón e rajas di chile poblano arrostito. Una combinazione classica del centro del Messico che unisce la freschezza del requesón al sapore affumicato del chile.

Storia e origine

I tamales di rajas con formaggio sono uno dei ripieni più tradizionali e apprezzati della tamalería messicana, soprattutto negli stati del centro del paese: Città del Messico, Puebla, Hidalgo e Stato del Messico. In molte famiglie questi tamales sono i preferiti dei bambini e di chi non mangia carne, e sono sempre i primi a sparire dalla vaporiera durante le celebrazioni. Il requesón, equivalente alla ricotta italiana per consistenza ma dal sapore più fresco e leggermente acidulo, è un ingrediente fondamentale della cucina del Messico centrale, usato in tamales, quesadillas, tlayudas e molti altri antojitos. La sua combinazione con le rajas di chile poblano — il chile arrostito, spellato e tagliato a strisce — è una delle più armoniose di tutta la cucina messicana: la freschezza lattea del requesón bilancia perfettamente il sapore profondo e leggermente piccante del poblano arrostito. Questa ricetta rispetta la tecnica tradizionale dei tamales, con una masa ben lavorata e una cottura lenta al vapore: è questo che distingue un buon tamal da uno mediocre. Il segreto sta nel montare bene la masa finché non diventa così leggera che un pezzetto galleggia in un bicchiere d'acqua.

Costo stimato

14.04€

Costo totale

1.75€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

230

Calorie

Proteine

32g

Carboidrati

Grassi

Fibre

320mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Metti in ammollo le foglie di mais in acqua calda 30 minuti finché sono flessibili. Scola e asciugale con cura.
2
Arrostisci i chiles poblani direttamente sulla fiamma o sotto il grill del forno finché sono anneriti su tutti i lati. Mettili in un sacchetto di plastica 10 minuti, poi pela, elimina le venature e taglia a strisce (rajas). Mescola con la cipolla tritata.
3
Monta lo strutto (manteca de cerdo) con lo sbattitore elettrico a velocità alta finché diventa molto spumoso e biancastro, circa 5 minuti. Condisci con sale.
4
Incorpora la farina di mais per tamales allo strutto poco a poco, alternandola con il brodo di pollo tiepido. Impasta fino a ottenere un impasto (masa) morbido e uniforme che non si attacchi alle mani.
💡 Se un pezzetto di impasto galleggia in un bicchiere d'acqua, l'impasto è montato alla perfezione.
5
Stendi 2-3 cucchiai di impasto (masa) sulla parte larga di ogni foglia di mais lasciando 2 cm di margine. Metti al centro un cucchiaio di ricotta (requesón) e alcune strisce di chile poblano con cipolla.
6
Piega i lati della foglia sopra il ripieno racchiudendolo bene. Ripiega l'estremità inferiore verso l'alto. Disponi i tamales in piedi nella vaporiera con l'estremità aperta rivolta verso l'alto.
7
Cuoci i tamales al vapore con il coperchio ben chiuso per 60 minuti. Lascia riposare 10 minuti a fuoco spento. Servi caldi con salsa verde fatta in casa.
💡 I tamales di ricotta (requesón) si possono congelare fino a 3 mesi. Riscaldali al vapore direttamente congelati per 20 minuti.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.