Zacahuil di Pollo

Su questa ricetta

Lo zacahuil di pollo è la variante al pollo del tamal gigante della Huasteca veracruzana: un impasto di mais macinato grossolanamente (masa martajada) mescolato con peperoncino rosso e strutto, steso su foglie di banano e farcito con pollo marinato in un adobo di chile chino e spezie, arrotolato in un tamal colossale lungo fino a 3 metri che cuoce nel forno a legna per tutta la notte. Questa versione casalinga adattata basta per 10-12 persone e si prepara per matrimoni, battesimi e celebrazioni comunitarie. È uno dei tamales più impressionanti e singolari della cucina messicana.

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   Prepara l'adobo: tosta i chiles (chino, guajillo e ancho) sul comal (piastra). Ammolla in acqua calda 15 minuti. Frulla con aglio, cipolla, cumino, pepe nero, chiodi di garofano, origano e aceto. Filtra.

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   Marina il pollo (in pezzi grandi con l'osso) nell'adobo filtrato con il sale per almeno 2 ore o tutta la notte in frigorifero.

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   Prepara la masa martajada: mescola la masa di mais macinata grossolanamente con lo strutto, il chile colorado macinato, sale e acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo ma lavorabile, con la texture ruvida caratteristica dello zacahuil.

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   Stendi le foglie di banano (precedentemente passate sulla fiamma per renderle flessibili) su una superficie ampia o su una teglia. Distribuisci uno strato di masa spesso 2 cm sulle foglie, lasciando un bordo libero. Disponi il pollo marinato al centro.

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   Copri il pollo con un altro strato di masa e avvolgi il tutto strettamente con le foglie di banano, formando un grande fagotto. Lega con strisce di foglia di banano o spago da cucina.

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   Cuoci in forno a 160°C per 3-4 ore, oppure a vapore in una grande vaporiera per 3 ore. Lo zacahuil è pronto quando la masa si stacca in modo netto dalla foglia. Servi tagliando le porzioni direttamente dal fagotto.